Bodak M. 
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Lviv University of Trade 

and Economics, Lviv City, Ukraine 

Gyrka O. 
Candidate of Technical Sciences, Associate Professor, Lviv University of Trade 

and Economics, Lviv City, Ukraine 
 

RESEARCH OF THE IMPACT OF PACKAGING MATERIALS  

AND RECIPE INGREDIENTS FOR THE CONSERVATION  

OF THE CONSUMPTION PROPERTIES OF GINGERBREADS, 

CEREAL PUFFS AND DRY BREAKFASTS DURING THEIR STORAGE 

 

Introduction. An important criterion for the quality of food products is their 

ability to maintain typical indicators for a long period. Freshness retention is a problem 
common for various food products. Specialists believe that the main processes of 
freshness loss include oxidation (rancidity), loss of flavor and moisture, staling, 
souring, color change, melanoidin formation, etc. Compliance with the requirements 
of raw materials' quality, optimization of the technology of product processing, sanitary 
state and advanced packaging – all this will increase the storage time of products and 
reduce their microbial contamination, and thus create products that meet the 
requirements of consumers [1]. 

At the present stage of development, it is important to take into account the 

peculiarities of different packaging materials, since they are playing an important role 
for the formation of goods' assortment, their image and assurance of preservation 
during the product's promotion. 

It is necessary to use packaging materials that help maximize the shelf life of food 

products, in order to achieve the desired results. The sealed packaging ensures long-
term preservation of products' quality thanks to the technological and economic 
advantages. Such a package allows to prevent the penetration of atmospheric oxygen 
due to high gas and vapor permeability; and to ensure the resistance against the 
development of microorganisms under the condition of proper sanitary cleanliness of 
finished products. In addition, vacuum packaging contributes to increasing the 
profitability of production by reducing the cost of packaging and sales promotion, 
improving the marketable condition of the packaged product, its attractiveness, 
lengthening of storage time and the convenience of realization. 

In many countries, the manufacture of packaging materials is put on a modern 

industrial basis, and synthetic plastics have become the most widespread. The main 
problem of using polymeric packaging is an expensive recycling process. 

- 404 -