Figure 2. Integral quality indicator of new gingerbreads with filling 

according to organoleptic parameters after 180 days of storage 

Source: developed by the author 

 
Changes in the content of moisture of gingerbreads were investigated in order to 

determine the effectiveness of staling deceleration in various packaging materials (Fig. 
3). 

 

Figure 3. Change in moisture content of packed gingerbread’s control sample  

at the temperature of (182) С and φ = 75 % 

Source: developed by the author 

3

,9

4

4

,4

6

4

,5

4

,0

3

4

,5

5

4

,5

3

3

,9

4

4

,4

6

4

,4

5

3

,3

4

4

,0

4

4

,0

9

3

3,2

3,4

3,6

3,8

4

4,2

4,4

4,6

4,8

Control sample

"Yodynka fruktovi"

"Yodynka molochni"

CP+PI

MPP

BOPP

CPP

SWF

P

oi

nt

s

7

8

9

10

11

12

13

14

15

0

30

60

90

120

150

180

1. CPP

2. BOPP

3. MPP

4. SWF

5. CP+PI

Shelf life, days

2

3

5

4

1

M

oi

st

ure

 c

ont

ent

, 

%

- 408 -