especially at the end of storage. Therefore, for 150th day of storage, moisture loss 
comprised 3.73% for gingerbreads packed in boxes, while this value for non-oriented 
polypropylene bags amounted to 2.94%. And for 180th day – 4.5% and 4.35% 
respectively. Storage in shrink-wrap polyethylene was ineffective, because the loss of 
moisture for 6 months' storage was 43%. 

 

Figure 6. Change in moisture content of “Yodynka molochni” gingerbreads 

at the temperature of (182) С and φ = 75 % 

Source: developed by the author 

 

Study of moisture content in extruded products. Extension of shelf life of 

extrusion products and their quality depend largely upon the type of raw material, 
product composition, and sanitary state of the packaging. The choice of packaging for 
products of extrusion technology should exclude the contact of these products with 
oxygen, moisture, light, which may be provided by opaque sealed packaging. These 
requirements can be fulfilled by three-layer or laminate packages, which have a larger 
number of layers with high barrier properties. 

Fresh cereal puffs were characterized by intense crunchiness and low moisture 

content (2.69%). When stored at a temperature of (18 ± 2) ºС and packed into 
polypropylene bags, their moisture content was increasing uniformly over time and 
was close to the control sample and new products at certain stages of the study (Fig. 
7). 

During certain stages of the study, it increased by 11-12%, and in 3,0-3,2 times 

during 12 month. Consequently, in conditions of long-term storage, even at a 

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

0

30

60

90

120

150

180

1. CPP

2. BOPP

3. MPP

4. SWF

5. CP+PI

Shelf life, days

3
2

1

4

5

M

oi

st

ure

 c

ont

e

nt

, 

%

- 411 -