Figure 12. Change in peroxide number of fat in “Yodynka molochni” choux 

gingerbreads at the temperature of (182) С and φ = 75 % in different types  

of packaging 

Source: developed by the author 

 
In order to prevent fat spoilage in extruded products, it is expedient to use fats 

with a minimum amount of highly unsaturated fatty acids, without signs of oxidation, 
packed in grease- and light-protective materials, and to store products at low 
temperatures and low relative humidity [6, 7]. The storage of "Zolota bdzhilka" dry 
breakfasts in standard conditions requires adequate protection against the action of 
oxygen. 

For this purpose, the products were packed into packages of various polymeric 

materials, whose protective effects are noticeable in the dynamics of peroxides' 
accumulation (Fig. 13). 
 

In the fat of "Zolota bdzhilka" dry breakfasts at a temperature of (18 ± 2) ºС the 

accumulation of peroxide compounds was not the same in different packages. In 
packages of polyethylene, the most intense growth of peroxide number was noticeable 
during the first two months of storage – in 2.77 times, whereas in the period from 2 to 
8 months this number grew much slower – in 1.88 times. At later stages, the intensity 
of auto-oxidation was slowed down, as it was proved by the data that the peroxide 
number of fat between 8th and 10th months of storage increased in 1.4 times, and from 
10th to 12th months – in 1,17 times. Some difference in the efficiency of PP packaging 
was detected only after 12 months of storage (8%). The protective effect of PET bags 
is quite close to that of PP bags, and only after 12 months the difference in the amount 
of peroxide compounds was 9%. BOPP bags were characterized by the highest 

0

0,01

0,02

0,03

0,04

0,05

0,06

0,07

0,08

0,09

0,1

0

2

4

6

1. CP+PI

2. MPP

3. BOPP

4. CPP

5. SWP

Shelf life, month

Pe

roxi

de

 num

be

r, m

m

ol

/ kg

 ½ О

1

5

4

3
2

- 417 -