Saratsky, Tarutinsky, Tatarbunarsky. The region has strengthened its position as the 
leading vine growing region of Ukraine, new vineyards are being built, technically and 
technologically rebuilt, build up their winery capacities, and create new business 
entities. There are more than 200 enterprises of vine growing and winemaking complex 
in Odessa region, most of them privately owned. The most famous are the Industrial 
and Commercial Company Shabo, Odessa Champagne Wine Factory, and Odessa 
Cognac Factory. In order to popularize their own products, many of them provide 
tourist excursions. 

National Scientific Center "V.E. Tairov Institute of Viticulture and Wine" is 

located near Odessa, on the shores of Sukhoi Liman. It is the oldest scientific institution 
of viticulture and winemaking in Ukraine. Its founder and initiator of creation was V.E. 
Tairov, a world-famous scientist in the field of viticulture and winemaking, vice 
president of the International Organization of Grapes and Wines from 1905 to 1938. 

The vineyards of the institute are located right on the flat slopes of Sukhoi Liman 

that descend to the water surface. The assortment of plants is based mainly on varieties 
of their own breeding: Odesa Black, Sukholimansky White, Muscat Odessa, Rubin 
Tayirovsky, etc. Over the centuries of its existence, the institute brought around 100 
new grape varieties and developed several dozen new wine technologies. There is also 
a tasting room capable of accepting up to 100 visitors at the same time and displaying 
18 samples of wines (the main types of wines in the world), which are combined with 
the trademark "Tairovski wines". The highlight of "Tairovsky Wines" is that they are 
all made from grape varieties of the institute. The festival of winemaking "Live wine 
of Ukraine" with a tasting competition that collects dozens of local producers is held 
there annually in May. 

Odessa Cognac Factory "Shustov", founded in 1863 in Odessa, is one of the oldest 

winemaking enterprises the region. Here, for the first time in our country, cognacs were 
produced according to classical French (Sharantine) technology. In 1899, the enterprise 
was redeemed by one of the vodka kings of the Russian Empire N. Shustov and until 
1941 high-quality cognacs were produced according to his own recipes. At the World 
Exhibition in Paris in 1900, Shustov cognac got first place, thereby gaining the right to 
be called "cognac". 

During the war the factory was destroyed, but in 1947 the first batch of cognac 

was released again. In 2002 Odessa Cognac Factory was privatized. 

The factory is the leader of cognac production in Ukraine. Its trademarks include 

"Shustov", "Golden Duke", "Odessa", "Desna", "Seagull", "Arcadia", "Jubilee", etc. 
The 23 names of ordinary and vintage cognacs, 13 names of vodkas, 7 types of 
champagne are produced there. The plant has a full production cycle, from the vineyard 
to the finished cognac. Now the plant produces cognacs of 16 varieties, ranging from 

- 114 -