Prylipko T. 
Doctor of agricultural sciences, Head of the department of technology of 

production and processing of livestock products, State agrarian and engineering 
university in Podilya, Kamianets-Podilskyi, Ukraine 

Bukalova N. 
Associate professor, Veterinary 

department of National agrarian university, Bila 

Tserkva, Ukraine 

Bogatko N. 

Associate professor, Veterinary 

department of National Agrarian University, Bila 

Tserkva, Ukraine

 

 

DEVELOPMENT OF PRACTICAL MEASURES AND WAYS OF THEIR 

REALIZATION FOR CONTROL, MANAGEMENT OF DAIRY RAW 

MATERIALS AND DAIRY PRODUCTS IN ACCORDANCE  

WITH EU NORMS

 

 

Introduction. In 1997 “Kodeks Alimentarius” committee “lished a reference 

book» «Guidelines for the definition and application of microbiological criteria of 
foodstuff SAS/GL 21–1997”. The Scientific Committee on foodstuff (SCF) and the 
Scientific Committee on veterinary measures that concern the public health (SCVPH) 
provided the recommendations on principles of the development of microbiological 
criteria for foodstuff in 1996 and 1997. According to the definition of “Kodeks 
Alimentarius” Committee the microbiological criteria for foodstuff determines the 
acceptability of the food product according to the presence or absence of a number of 
microorganisms, including parasites or a number of their toxins (metabolites) per unit 
of weight, volume, area or the production lot. The main principles that are highlighted 
in these three documents are based on the fact that microbiological criteria will need to 
be developed and applied only where there is a flagrant necessity and their application 
is appropriate [1, 5, 8, 11]. 

Committee regulations № 2073/2005 determine that to correspond the 

microbiological criteria the food market operators should develop a program of sample 
collection and Microbiological studies of these trial [4, 6, 12]. The program must be 
part of the implementation procedures, developed on the basis of proper hygienic 
practices and HACCP system principles. The frequency of sample collection should be 
based on the analysis of risks, should keep in scale with the character and size of the 
food enterprise, and also should take into account other factors, such as the properties 
of raw materials, finished product, manufacturing process, etc.  

The microorganism may be in raw food, such as fresh meat, raw milk and fish [3, 

8, 9]. EU Member States are obliged to apply the microbiological criteria highlighted 

- 1260 -