in Commission Regulations (EC) number 2073/2005. In this document pathogens are 
directly connected with the type of food product. These pathogens may be present in 
other types of food products (for example, in bacillus cereus). Besides, there are certain 
pathogens that are not regulated by EU legislative system (for example, 
Campylobacter, Clostridium perfringens). In such cases, EU Member States can adopt 
the national legislation or guidelines that regulate food production at the national level. 

There are specific requirements for the microbiological criteria for food safety 

that can only be used within domestic marketing Ukraine. However, these criteria 
cannot be used in terms of exporting the food products to the EU market [8, 9, 16]. 
Therefore, the purpose of our research is the development of bacteriological research 
methods in milk and dairy products. 

Methods. The basis of the horizontal method of Listeria monocytogenes 

determination in milk and dairy products is developing the strategies for improving the 
horizontal method of Listeria monocytogenes determination in milk and dairy products 
by using the research suspension. The basis of Salmonella detection method in milk 
and dairy products is developing the strategy for improving the horizontal method for 
the detection of Salmonella in milk and dairy products by changing the quantity of 
research suspension, which is prepared in the ratio of 1:5 (samples of milk and dairy 
products in the amount of 10−11 cm

3

 (d) and 50−55 cm

3

of preview concentration 

medium. 

The method of coagulase-positive staphylococci detection in milk and dairy 

products is aimed to develop the strategy of improving the horizontal method of 
coagulase-positive Staphylococcus detection in milk and dairy by changing the 
quantity of used research suspension, which is prepared in the ratio of 1:5 (samples of 
milk and dairy products in the amount of 10−11 cm

3

 (d) and 50−55 cm

3

of previous 

concentration selective environment [4, 8, 9,11]  

Results. The common strategy for the implementation of microbiological criteria 

in accordance with the Regulation of the European Parliament and the Council (EC) 
№ 852/2004 on the hygiene of foodstuffs, which includes the definition of 
microbiological criteria used in the legislation of the Community; principles of the 
development and application of criteria and proposals for further measures were 
developed in EU countries [2, 6, 7, 8, 12]. The mentioned microbiological criteria 
indicate the acceptability of food products and processes for their production. 
However, the application of microbiological criteria has certain limitations. Due to 
reasons connected with sample selection, methodology and uneven distribution of 
microorganisms, only microbiological studies can never guarantee the safety of the 
food products that are investigated. Thus, the safety of food products an be guaranteed 
by application of structured preventive approach that provides the proper product and 
its production process, as well as the use of proper hygienic practice (GHP) and 

- 1261 -