That is why it is very important: 

- 

for manufacturers of ready to use food products (designed by their 

manufacturer for direct human consumption without thermal food processing to 
destroy or reduce the number of microorganisms) to use different control measures for 
Listeria monocytogenes and its growth in food until the end of the term;  

- 

to accumulate knowledge about the potential bacterial growth in food and to 

document these facts. The manufacturer must take it into account when determining a 
safe food expiration date; 

- 

shelf life period is the time during which food product remains safe and meets 

the requirements of quality in terms of sticking the conditions of its storage and use. 

The product date of expiry determines its durability and is expressed by «best 

before» that is labeled to the food product in accordance with purviews number 9 and 
10 of the guideline 2000/13/EC [5, 11, 12.13, 15]. 

Committee Regulation N 2073/2005 contains criteria for Listeria monocytogenes 

in foodstuffs (Table 1). 

Table 1 Criteria for Listeria monocytogenesin foodstuffs 

1 

Ready-made food products forbabies and ready-made meals for special health care needs 

 

The plan of sampling 

n= 10, c = 0 

  

Limit 

M=m= absence in 25 g 

  

Stage 

products placed on the market, for their validity 

2 

Ready-made food products, capable to support the growth of Listeria monocytogenes 

bacteria 

  

The plan of sampling 

n= 5, c = 0 

  

2 limits 

100 cfu/g or absence in 25 g 

  

2 stages 

products distributed to the market, for their validity, or 

before sending food from the (ORHP) 

3 

Ready-made meals not capable to support the growth of Listeria monocytogenes bacteria 

  

The plan of sampling 

n= 5, c = 0 

  

Limit 

100 cfu/g 

  

Stage 

products distributed to the market, for their validity 

  
If necessary, the food market operators, responsible for food production, are 

obliged to monitor the criteria of safety during the product shelf life. In particular, it 
concerns ready-made meals that are able to maintain the growth of Listeria 
monocytogenes, which, in its turn, may become peril to the public health. The 
following guidance [2, 6, 11, 12, 13] were developed to help the representatives of food 
industry to make researchers on the ability to maintain the growth of the pathogen. 
These recommendations include: 

- 

the determination of physical and chemical properties of the food product, such 

as level of acidity (pH), the activity of water (a

w

), the content of salts, the concentration 

of the preservatives and the type of packaging, taking into account the conditions of 
storage and processing, possibilities of pollution; 

- 1264 -