- 

to consult on the basis of the existing scientific literature and research on the 

growth and survival of certain microorganisms. 

If necessary, on the basis of the studies, the market foodstuff operators produce 

additional studies that may include: 

- 

forecasting mathematical modeling for certain food products using the critical 

factors of the growth and survival of these microorganisms in food; 

- 

research on ability properly seeded certain microorganisms to grow and 

survive in food in terms of different expected storage conditions; 

- 

research on the growth and survival of certain microorganisms that may be 

present in food during expire date in terms of prognosticated conditions of distribution, 
storage and use. 

The central referent laboratory for research of Listeria has developed guidelines 

for the investigation of finished food products on their contents [7, 12, 13] for food 
products, able to support the growth of Listeria monocytogenes. The quantity of 
Listeria monocytogenes should not exceed 100 cfu/g by date of the expire. 

Committee Regulation (EU) number 2073/2005 indicates the frequency of sample 

selection of beef, pig, sheep, goat, horse carcasses and poultry with the help of facilities 
that produce mince and meat semi-finished products. These food products are in danger 
of being contaminated by microorganismus. Other food products have an average 
degree of risk.  

Table 2 The frequency of sample selection of food products 

 

Risk category of 

foodstuffs 

Large-sized FMO 

(for international markets, 

large in size for the internal 

market in Ukraine) 

Medium-sized FMO 

(FMO which do not 
belong to the Group 

of small and large) 

Small-sized FMO and 

sector services 

(traditional – small) 

High 

1 time per week 

1 every two weeks 

National rules 

Average 

1 time per month 

1 time per 2 months 

National rules 

 

Carcasses, fresh meat, meat semi-finished products, ready-made products of 

certain risk groups (infant formulae) belong to the category of high risk. The rest of the 
products belong to the average degree of risk include. There is the possibility to reduce 
sample selection in terms of satisfactory results over a long time (30 weeks or 15 
months). Low degree of risk, which includes all other foodstuff, eliminates the 
requirements of sample selection. 

Laboratories that make researchers for food market operators, as well as research 

methods establishment of microbiological criteria and matrix for the study were 
accredited (standard of ISO 17025) [3,4,9, 11] by National Council for accreditation, 
or, the equivalent organization, recognized by the European Agency for accreditation 
or International Association of laboratory accreditation. 

- 1265 -