melted cheese and butter cream; 1 sample of cheese and spread). Specific colonies of 
Listeria monocytogenes were not founding samples of milk and pasteurized cream. The 
facts were steady and reliable, therefore, these indicators can be used in evaluating the 
safety of milk and dairy products. In addition, it should be noted that the method is 
economic, simple in execution, but its results give specific quality indicators in terms 
of color and size of Listeria monocytogenes colonies. 

A method wepropose is a qualitative technique of improving the horizontal 

method of Listeria monocytogenes detection in milk and dairy products along with 
other methods of determining dairy products safety (determination of the total number 
of microorganisms) and determining the bacteria of intestinal stick group, salmonella 
and staphylococci) [5, 10, 15, 17]. 

The advantage of this method among existing qualitative techniques is 

determining the safety of milk and dairy products on the basis of reliable coloring and 
size indicators of Listeria monocytogenes colonies. 

The basis of Salmonella detection method in milk and dairy products is 

developing a strategy of improving the horizontal method of Salmonella detection in 
milk and dairy products by changing the quantity of research suspension, which is 
prepared in the ratio of 1:5 (samples of milk and dairy products in the amount of 10−11 
cm

3

 (d) and 50−55 cm

3 

of preview concentration medium (buffered peptone water), 

and further incubation of received suspension for 16±2 hours at the temperature of 
35±1 °C and subsequent selective concentration. The received culture in the quantity 
of 0.06 − 0.07 cm

3 

is transferred into test tube that contains 5.0−5.1 cm

3

 RV medium 

(chloride of malachite medium of green Rappaport-Vassiliadis) and 5−6 cm

3 

of this 

culture are also put in a flask containing 50−51 cm

3 

of selenidecystine medium. These 

two sawing mediums are kept in the thermostat at the temperature of 41±1 °C for about 
23±1 hours and at the temperature of 35±1 °C for about 23±1 hours. After that the 
culture received with the help of two mediums is inoculated with the help of electronic 
circuit on the surface of Petri cup in the quantity of 2.0−2,5 cm

3

, which contains a solid 

selective medium (carbolic acid red brilliant green agar-agar). Then we exposure it at 
the temperature of 35±1 °C for 23±2 hours to get isolated typical Salmonella colony of 
red color in terms of changing the medium from pink to red color. 

The results of our research identified the isolated typical colonies of red color 

Salmonella in 23±2 hours at the temperature of 35±1 °C in the following samples of 
milk and dairy products: 7 samples of raw milk; 4 samples of cream and butter; 3 
samples of melted cheese; 2 samples of curd and cheese and 1 sample of pasteurized 
milk. The peculiar red Salmonella colonies were not detected in pasteurized cream. 

The obtained results were steady and reliable, so these figures can be used in 

evaluating the safety of milk and dairy products. In addition, it should be noted that the 

- 1267 -