accordingly predict the functioning of the system in certain ranges. In this case the 
model must meet the requirements of the emergence, structural, interdependence, 
hierarchy. 

The process approach is to identify many interrelated processes where each 

process is considered in combination with others as a sequence of the stages. 

The situational approach is to manage a particular situation without taking into 

account the connections and relationships between the elements of the system. 

The most common and effective are the systemic and process approaches. It is 

they that help to identify the main object of the object under study and ignore the 
secondary one by arranging them in the form of a set of interconnected and interrelated 
elements that are part of the system and form a single functional purpose intended to 
achieve a specific goal. In this formalization, namely the ability to describe the system 
through its structure, the interdependence of the elements of structure and environment, 
hierarchy allows you to identify the nature of the relationship between the elements of 
the system and ensure its effective management. However, solving specific problems 
of the quality assurance requires their adaptation to the specifics of the food products.  

The main factors of the formation and preservation of the quality of frozen fruit 

and vegetable products are species and varietal characteristics of the plant raw 
materials, terms of harvesting, conditions, duration of transportation and storage of the 
fruits and vegetables before freezing, freezing technology, packaging methods, storage 
conditions, transportation, sales, methods of defrosting of the frozen products.  

The beginning of the general chain of the formation of consumer properties is the 

determination of the species and varieties of the plant material suitable for freezing [1-
4]. The general criterion that determines the variety of fruits and vegetables to 
refrigeration is the high moisture content and a dense structure after defrosting, 
resistance to cracking, high content of pectin substances, fiber, hemicellulose which 
provide the relative stability of the covering tissues and the consistency of the pulp as 
after freezing, and after defrosting, high content of dry substances, biologically active 
components (anthocyanins, carotenoids, ascorbic acid). Specifics: homogeneity of 
colour, density of pulp, peculiarities of separation of peduncles, sepals, bone from the 
pulp, dry breakage of the peduncle, etc.  

The agricultural production and harvesting are important in terms of the quality 

of the frozen fruit and vegetable production [5]. For most crops, harvesting is optimal 
in the stage of consumer maturity. However, for strawberries, raspberries, apricots, 
intended for quick freezing, the most optimal for harvesting is the transitional stage of 
ripening - from the technical to the consumer. 

The reason for lowering the quality of the frozen fruits and berries (relaxing their 

consistency after defrosting) is a long period of time between the harvesting and 
freezing [6, 7]. The frozen freshly harvested fruits and vegetables are of superior 

- 125 -