Figure 1. Functional model of the production as a quality management system 

 
The management of the external and internal communications which can be direct 

and inverse, the detection of causation among them, ensures the efficiency of the 
functioning of the system by reducing the risk of the probability of occurrence of the 
inconsistencies during its operation. 

Due to the existing horizontal and vertical connections, the subsystem of 

technology in the production system can not be considered separately from other 
subsystems. Given its complexity, it is expedient to decompose and consider it as a 
separate integral system with internal connections. 

The developed model of the subsystem of technology of the frozen fruit and 

vegetable products (Figure 2) indicates that it is not a set of its components, but is a 
qualitatively new organization with straight and inverse links.  

In the technology subsystem the factors of influence are grouped into groups: 

controlled, random, and restrictive. 

The controlled factors include those that can be traced, monitored and effective to 

achieve the ultimate goal of ensuring the quality of the finished products. These are: 
variety, quality, safety of the raw materials, duration of its storage prior to freezing, 
storage conditions, methods of processing the raw materials (chemical processing, 
blanching, cleaning and cutting), temperature parameters of freezing, kind of packing 
materials, storage conditions. 

   

Modern theories of 

nutrition 

subsystem of 

personnel 

Production 

organizational and 

economic subsystem 

Subsystem of technology 

subsystem of 

standards 

Market 

subsystem 

Scientific developments in 

the field cryopreservation 

 

- 129 -