Figure 2. Model of the technology subsystem 

 

The random factors (chemical composition) do not depend on specific conditions, 

they are difficult to predict, but they also affect the end result. 

The restrictive factors (technical and economic possibilities of the enterprise 

concerning the use of modern equipment, the ability to implement the results of 
scientific research, the possibility of ensuring the continuity of the technological 
process and staff qualification) are related to the activities of a specific enterprise. 

The management of the above-mentioned factors ensures a reduction of the risk 

of the production of the products of inadequate quality. This approach to product 
quality management involves a comprehensive analysis of all the factors of influence 
and the development of measures aimed at preventing the potential problems of the 
quality preservation.  

In order to minimize the risks associated with the use of unfit for freezing of the 

varieties of vegetables, we conducted a study on the influence of broccoli cabbage 
variety and the duration of its storage prior to freezing on the predicted quality of the 
frozen cabbage. The value of broccoli is due to the content of ascorbic acid, 
chlorophyll, glucosinolates, amino acids and other biologically active substances 
important for the human body. 

The fulfillment of the task was carried out through comprehensive research on the 

chemical composition and organoleptic properties. According to the results of the 
tasting evaluation, the variety Parthenon broccoli cabbage was of excellent quality 
(4.81 points), Monaco F1, Belstar F1 and Quinta F1 - good (4.57, 4.33 and 4.31 points, 

 

 

 

personnel 

technology 

entra
nce 

exit 

control of 

equipment 

operation 

C

ontroll

ed

 

fa

ctor

s 

R

andom 

fa

ctors

 

R

estrictive 

fa

ctors

 

- 130 -