CONCLUSION 

According to Harrington's desirability scale it has been determined that only 

Parthenon varieties have a “good quality” quality during the 5 days of storage. In all 
other varieties the quality is reduced to “satisfactory”. That is what makes the 
Parthenon variety of domestic products best recommended for freezing. 

Prospects for further research in the development of predictive models of the 

quality of frozen products on the basis of establishing dependencies between all the 
identified controlled and random factors of quality formation. 

 

BIBLIOGRAPHICAL REFERENCES 

1.

 

Ukrainian Agricultural Encyclopedia. Volume 1 edited by V.F. Peresypkin - K. 

1970 - 488 p. 

2.

 

Bart T.V. Quality Management. - М.: MIEMP, 2010. – 256 p. 

3.

 

Ogvozdin V.Yu. Quality Management: the Fundamentals of Theory and 

Practice. Uch. pos. M.: Case and Service, 2002. 

4.

 

Lisiecka K.: Systemy zarządzania jakością produktów. Metody analizy i oceny. 

AE, Katowice 2013. 

5.

 

Managing Frozen Foods / [еdited by Christopher J. Kennedy] – CRC Press. – 

2000. – 320 p. 

6.

 

Chirkova E.S., Pozdnyakovskiy V.M. Influence of Freezing Regimes on the 

Biochemical Composition and Commercial Quality of Black Currant Berries 
(ribesnigrum l.) of Siberian varieties // Food Industry, No. 2, 2016, p. 50-53. 

7.

 

Maestrelli A. Partial removal of water before freezing: cultivar and pre-

treatments as quality factors of frozen muskmelon (Cucumis melo, cv reticulates 
Naud.) / A. Maestrelli, R. Lo Scalzo, D. Lupi, G. Bertolo,  D. Torreggiani // Journal of 
Food Engineering . 2001. –   No. 49(2 – 3), Р. 255 – 260. 

8.

 

Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Bilge Altunakar, Danilo J. Mejía-Lorío. 

Freezing of Fruits and Vegetables: An Agribusiness Alternative for Rural and ... / Food 
and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, 2005, 59 p. 

9.

 

Quality in Frozen Food / [еdited by Marilyn C. Erickson, Yen-Con Hung]. – 

BMB Press, 1997, 479 p. 

10.

 

Hripko I.A. Development of Technologies for Low-Temperature Canning of 

Jerusalem artichoke for the Production of Functional Food Products: dissertation of 
Cand.Tech.Sci.: 05.18.01 / Hripko Irina Alexandrova. - Krasnodar, 2005 - 199 p. 

11.

 

Food Processing Technology (Fourth Edition). Principles and Practice / 

[еdited by P.J.Fellows] – Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology 
and Nutrition. – 2017. – Pages 885-928. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100522-
4.00022-5 

- 133 -