z axis (vertical axis) of an in strumented local geographic coordinate frame. Errors in 
the z axis alignment of such a frame result in 1…20 mGal error for each arc minute of 
misalignment due to projection of horizontal Coriolis forces along the measurement 
axis.

 

The ninth section “BREAD PRODUCTS WITH MILK WHEY ENRICHED 

WITH 

BIOGENIC 

METALS 

ACCORDING 

TO 

THE 

INNOVATIVE 

TECHNOLOGY”. This paper presents technological aspects of using milk whey 
enriched with magnesium and manganese in wheat bread technology. The technology 
of enriching whey with valuable minerals, particularly magnesium and manganese, by 
volumetric electrical discharge dispersion of conductive metal granules directly into 
the medium is presented. It has been established that this treatment of milk whey 
enriches it with valuable metals that can form metal-ligand complexes with 
components of milk whey, which contributes to the increase of their biological 
availability. The positive effect of using enriched whey in the amount of 15% to the 
mass of flour on the wheat bread quality, nutritional value, and shelf life has been 
proven. 

The tenth section “EFFICIENCY OF PROVIDING BIOLOGICAL VALUE OF 

COMBINED 

MEAT-CONTAINING 

PRODUCTS 

WITH 

MEAT 

OF 

WATERFOWL”. Promising species of protein-containing raw materials of animal 
origin in Ukraine are meat of waterfowl and fresh-water fish, whose production in 
various regions of Ukraine has a sustainable development. The conducted researches 
are devoted to the study and analysis of the biological value of the compositions of 
proteins of meat-containing products of boiled group with meat of freshwater fish and 
meat of ducks of regional origin. The use of meat of freshwater fish as an additional 
source of protein allows getting meat-containing products with a protein content of 
15.03–17.47 g/100 g of product, which significantly exceeds the normative values for 
the protein content of sausage products of the boiled group, respectively to current 
standards. The use of non-traditional types of protein raw materials in the composition 
of meat-containing products of the emulsified cooked group allowed producing 
sausages with high content of practically all essential amino acids with the value of 
CDAA, characteristic for meat sausage products, which confirms the effectiveness of 
such use. The presented results confirmed that the compositional balancing of various 
sources of protein of animal and vegetable origin allows to balance the amino acid 
composition of formulations of protein compositions for boiled sausages using 
Muscovy duck meat, collagen-containing raw materials in combination with soy isolate 
and milk processing products, significantly increasing the content such essential amino 
acids as methionine, valine, threonine and the amounts of phenylalanine and tyrosine. 
Inclusion in the formulation of emulsified meat-containing products of freshwater fish 

- 1472 -