skeleton, carbohydrate and lipid metabolism. Physiological requirement is 2 mg/day 
for adults. Maximum permissible level of consumption is 5 mg/day. 

Milk whey contains up to 10–12 mg/100 g of magnesium and 4 µg/100 g of 

manganese on average [3]. Additionally, membrane treatment and electrodialysis cause 
a decrease in the content of these biologically valuable divalent ions [4, 5, 6]. 

The technological role of magnesium and manganese is equally important. They 

can be used to intensify the fermentation processes, because these elements are needed 
to build the components of living cells, promote energy metabolism and protein 
synthesis of yeast cells, activate and stabilize the enzyme effects, encourage the growth 
of lactic acid microflora, etc. [7, 8, 9, 10]. 

Correcting the deficiency of minerals in foods and improving functional and 

technological properties of raw materials usually occurs by introducing salts of 
inorganic acids. However, most known mixtures are poorly soluble in water, have an 
unpleasant bitter taste, which could affect the sensory properties of food, and are not 
acceptable for enriching food products [1, 11]. Additionally, magnesium and 
manganese have low bioavailability in inorganic compounds [2]. 

The nanotechnological research proves that particle size is a factor affecting the 

increase of biological activity in metals [12]. Modern scientific achievements open 
wide prospects for the production and use of new forms of biogenic metal 
nanoparticles, particularly in the form of hydrated or citrated metal nanoparticles 
(nanoaquachelates) obtained by erosion-explosive nanotechnology and electrical 
discharge dispersion of conductive metal granules [13, 14]. 

Over the past 10 years, biogenic mixtures created through nanotechnology are 

beginning to be used in medicine, veterinary medicine, crop, perfumery, and food 
industry [15, 16, 17, 18]. 

Based on the above, one can conclude that electrical discharge method of 

dispersing conductive granules of metals in milk whey in order to enrich it with 
valuable metals in a biologically accessible form as well as form the target properties 
of raw materials and bakery products is a promising area of study. 

Goal, objects, and methods of research. The study was carried out within the 

frameworks of scientific-experimental works (SEW) "Scientific principles of 
developing innovative technologies of bakery products with high nutritional value and 
prolonged shelf-life" (State Registration Number 0116U001529) and “Scientific 
principles for designing resource-saving technologies of protein-containing 
polyfunctional concentrates for food products with a targeted purpose” (State 
Registration Number 0117U001243), Ukraine. 

The goal of this research is to substantiate the feasibility of using an electrical 

discharge treatment for enriching milk whey with biogenic metals, namely magnesium 

- 1591 -