and manganese, and determine the effect of enriched whey on the quality and 
nutritional value of wheat bread products. 

Objects of research are sour milk whey, cheese whey, and desalted whey before 

and after electrical discharge treatment, as well as wheat bread. 

The electrical discharge treatment was done in an experimental technological 

complex consisting of a discharge pulse generator, discharge chamber with magnesium 
and/or manganese electrode system and conductive layer of corresponding metal 
granules with a regulated chamber volume of 100 to 3000 cm

3

, control unit, and 

measuring and auxiliary devices (Fig. 1). 

 

Figure 1. Photograph of an experimental technological complex for the electrical 

discharge treatment of milk whey 

 

Table 1 Electrical parameters of the discharge circuit and modes of milk whey 

treatment 

Electrical circuit parameters

 

Values 

Capacitor charge voltage, (U), V 

80–100 

Capacitor capacitance, (C), µF 

100 

Discharge circuit inductance, (L), µH 

approximately 1 

Angle of phase corrector, ° 

155 

Duty cycle, % 

4 

Frequency, Hz 

100 

Pulse duration, µs 

200 

Reaction chamber volume, cm

3 

300 

Whey treatment duration, s 

30–180 

Whey temperature, °C 

20 ±2

 

 
Milk whey was subjected to centrifugal purification prior to treatment in order to 

separate the particles of coagulated casein. 

Milk whey was treated in reaction chambers with conductive layer of magnesium 

or manganese granules and corresponding electrodes. After the electrical discharge 

- 1592 -