c) 

d) 

Bread sample: 1 – control without additives; 2 – with natural whey; 3,4,5 – with whey 

enriched with magnesium, manganese and both magnesium and manganese respectively 

Figure 5. The effect of whey enriched with magnesium and manganese on bread 

quality: а) – specific volume; b) – shape stability; c) – staling after 72 hours of 

storage; g) – complex quality index 

 
 

 

Figure 6 – The effect of whey enriched with colloidal particles of magnesium 

and manganese on bread quality: 1 – without whey (control); 2 – with sour milk 

whey; 3 – with whey enriched with Mg particles; 4 – with whey enriched with Mn 

particles; 5 – with whey enriched with both Mg and Mn particles 

 

CONCLUSION 

The possibility of enriching milk whey with colloidal particles of magnesium and 

manganese by electrical discharge synthesis of biometals has been proven. 

The increase of magnesium and manganese content in treated whey that followed 

the increased duration of electrical discharge treatment has been established. Physical 
and chemical properties of treated whey did not undergo significant changes. 

According to the sensory, physical, and chemical parameters and the degree of 

biometal enrichment, the rational parameters of whey treatment have been chosen: 
temperature is (20±2) °C and duration is 60 s for magnesium and 30 s for manganese 

- 1599 -