electrodes. According to the recommended parameters, the magnesium content in whey 
has almost tripled, and the manganese content increased 1.5–1.8 times. 

Introduction of whey enriched with colloidal particles of magnesium and 

manganese in the amount of 15% to the mass of flour improves the quality of wheat 
dough and bread, namely increases specific volume, improves shape stability, and 
prolongs shelf life, which is confirmed by the highest values of the complex quality 
index. 

Thus, it has been proven that the electrical discharge treatment of milk whey 

positively affects its properties, increases the content of magnesium and manganese, 
and opens up the prospects of producing a natural improver for bakery products, which 
can improve their nutritional value. 

 

BIBLIOGRAPHICAL REFERENCES 

1. Spirichev V.B., Shatnyuk L.N., Poznyakovskiy V.M. (2005) Obogaschenie 

pischevyih produktov vitaminami i mineralnyimi veschestvami. Nauka i tehnologiya. 
Novosibirsk: Sib. univer. izd-vo. 

2. Skalnyiy A.V., Rudakov I.A. (2004) Bioelementyi v meditsine. Moskva: 

Izdatelskiy dom «Oniks 21 vek». 

3. Hramtsov A.G. (2011) Fenomen molochnoy syivorotki. Sankt-Peterburg: 

Professiya. 

4. Evdokimov I.A..  Volodin D.N., Golovkina M.V., Zolotaryova M.S., Topalov 

V.K. (2012) Obrabotka molochnogo syirya membrannyimi metodami, Molochnaya 
promyishlennost, 2, 34–37. 

5. De Wit J.N. (2001) Lecturer’s handbook on whey and whey products. 

Eindhoven: Huntrskil Howard. 

6. Shipulin V.I., Strelchenko A.D., Fisenko D.G. (2012) Ispolzovanie suhoy 

demineralizovannoy i izomerizovannoy molochnoy syivorotki v tehnologii kolbasnyih 
izdeliy, Pischevaya industriya, 3(12), 65-66. 

7. Dunchenko N.I., Hramtsov A.G., Makeeva I.A., Smirnova I.A. (2007) 

Ekspertiza moloka i molochnyih produktov. Kachestvo i bezopasnost. Novosibirsk: 
Sib. univ. izd-vo. 

8. Stehlik-TomasV, Zetic V.G., Stanzer D., Grba S., Vahcic N. (2004) Zinc, 

Copper and Manganese enrichment in yeast Saccharomyces cerevisiae, Food 
Technology and Biotechnology, 42 (2), 115–120. 

9. Ponomareva O.I., Chernyish V.G., Prohorchik I.P. (2001) Vliyanie usloviy 

kultivirovaniya na vyihod i kachestvo hlebopekarnyih drozhzhey, Nauchnyiy zhurnal 
NMU ITMO. Seriya «Protsessyi i apparatyi pischevyih proizvodstv, 1,28 – 38. 

10. Kantere V.M. (1990) Teoreticheskie osnovyi tehnologii mikrobiologicheskih 

proizvodstv: uch. Posobie. Moskva: Agropromizdats. 

- 1600 -