dietary ratio of 1:1 protein to fat. In contrast to the control sample, sample 1 contained 
2% fiber by using XB Fiber (Germany) soluble vegetable fiber. 

The results of a chromatographic study of the content of essential amino acids of 

meat-containing sausages with Muscovy duck meat are presented in Figure 1 and in 
Table 3. 

 

Figure 1. Chromatogram of the amino acids of meat-containing sausages with 

Muscovy duck meat. 

 

Table 3 Results of the study of the biological value of proteins of meat-containing 

sausages with Muscovy duck meat. 

No. 

Title 

Reference 

(FAO/WHO) 

Concentration, 

mg/1 g of 

product 

Amino acid 

score, % 

Essential amino acids 

1 

Valine 

4.0 

5.21 

130.25 

2 

Methionine 

3.3 

3.96 

120.00 

3 

Isoleucine 

4.0 

5.02 

125.50 

4 

Leucine 

6.1 

6.21 

101.80 

5 

Phenylalanine + Tyrosine 

8.0 

11.01 

137.63 

6 

Lysine 

5.0 

5.17 

103.40 

7 

Threonine 

3.0 

5.32 

177.33 

8 

CDAA 

0 

- 

26.19 

-10 

0 

10 

20 

30 

40 

50 

0 

50 

100 

150 

Время, мин.

 Сигнал, мВ

 Канал 1

№

 1;

 О

кс

иПро

ли

н; t=34

,97

5

№

 2;

 ас

пар

аг

ин

ов

ая

 к

-т

а; 

t=38,0

54

№

 3;

 т

ре

он

ин

; t=42

,12

4

№

 4;

 с

ер

ин

; t=44

,33

1

№

 5;

 г

лу

там

ин

ов

ая

 к

-т

а; 

t=54,3

72

№

 6;

 п

ро

ли

н; t=56

,15

3

№

 7;

 г

ли

цин

; t=63

,87

8

№

 8;

 алан

ин

; t=66

,76

№

 9;

 ц

ис

тин

; t=77

,00

5

№

 10

; в

алин

; t=78

,60

3

№

 11

; м

ет

ион

ин

; t=86

,43

5

№

 12

; из

олейц

ин

; t=89

,87

7

№

 13

; лейц

ин

; t=92

,72

4

№

 14

; т

ироз

ин

; t=10

4,2

58

№

 15

; ф

ен

ил

алан

ин

; t=10

7,4

22

№

 16

; г

ис

тид

ин

; t=12

6,7

96

№

 17

; лиз

ин

; t=13

3,4

87

№

 18

; а

м

м

иак

; t=13

7,8

49

№

 19

; а

рг

ин

ин

; t=14

5,9

9

 Канал 2

№

 1;

 О

кс

иПро

ли

н; t=34

,97

5

№

 2;

 ас

пар

аг

ин

ов

ая

 к

-т

а; 

t=38,0

54

№

 3;

 т

ре

он

ин

; t=42

,12

4

№

 4;

 с

ер

ин

; t=44

,33

1

№

 5;

 г

лу

там

ин

ов

ая

 к

-т

а; 

t=54,3

72

№

 6;

 п

ро

ли

н; t=56

,15

3

№

 7;

 г

ли

цин

; t=63

,87

8

№

 8;

 алан

ин

; t=66

,76

№

 9;

 ц

ис

тин

; t=77

,00

5

№

 10

; в

алин

; t=78

,60

3

№

 11

; м

ет

ион

ин

; t=86

,43

5

№

 12

; из

олейц

ин

; t=89

,87

7

№

 13

; лейц

ин

; t=92

,72

4

№

 14

; т

ироз

ин

; t=10

4,2

58

№

 15

; ф

ен

ил

алан

ин

; t=10

7,4

22

№

 16

; г

ис

тид

ин

; t=12

6,7

96

№

 17

; лиз

ин

; t=13

3,4

87

№

 18

; а

м

м

иак

; t=13

7,8

49

№

 19

; а

рг

ин

ин

; t=14

5,9

9

- 1606 -