Figure 2. Chromatogram of amino acids of meat-containing boiled sausage with 

Muscovy duck meat and silver Prussian carp. 

 

Table 4 The biological value of proteins of meat-containing boiled sausage with 

Muscovy duck meat and silver Prussian carp 

No. 

Title 

Reference 

(FAO/WHO) 

Concentration, mg/1 

g of product 

Amino acid 

score, % 

Essential amino acids 

1 

Valine 

4.0 

5.40 

135.00 

2 

Methionine+ cysteine 

3.3 

3.50 

106.06 

3 

Isoleucine 

4.0 

5.60 

140.00 

4 

Leucine 

6.1 

8.68 

142.30 

5 

Phenylalanine + Tyrosine 

8.0 

7.25 

90.63 

6 

Lysine 

5.0 

8.42 

168.40 

7 

Threonine 

3.0 

5.19 

173.00 

8 

CDAA 

0 

- 

45.81 

 
The results of studies on the nutritional value of meat-containing loaf with duck 

meat and white carp meat showed that the protein content in the experimental sample 
of meat-containing loaf varied within 17.4–17.55% and the fat within 18.30–20.02%, 
which also allows reaching the recommended values for the ratio of protein to fat. The 
energy value of the prototype was almost 264 kcal/100 g, which is 11.4% less 
compared to the analogue formulation. This fact allows to recommend this type of meat 
and fish loaf for dietary nutrition. 

10 

20 

30 

40 

50 

60 

50 

100 

150 

Время, мин.

 Сигнал, мВ

 Канал 1

№

 1;

 ас

пар

аг

ин

ов

ая

 к-

та; 

t=35,0

39

№

 2;

 т

ре

он

ин

; t=40

,20

3

№

 3;

 с

ер

ин

; t=42

,35

5

№

 4;

 глу

там

ин

ов

ая

 к-

та; 

t=51,5

08

№

 5;

 П

ро

ли

н; t=54

,98

8

№

 6;

 гли

цин

; t=62

,71

7

№

 7;

 алан

ин

; t=65

,37

5

№

 8;

 в

алин

; t=76

,59

2

№

 9;

 м

ет

ион

ин

; t=85

,85

9

№

 10

; из

олейц

ин

; t=89

,39

6

№

 11

; лейц

ин

; t=92

,27

3

№

 12

; т

ироз

ин

; t=10

3,1

59

№

 13

; ф

ен

ил

алан

ин

; t=10

6,4

77

№

 14

; г

ис

тид

ин

; t=12

5,4

8

№

 15

; лиз

ин

; t=13

1,3

32

№

 16

; t=13

3,7

5

№

 17

; а

мм

иак

; t=13

5,5

15

№

 18

; а

рг

ин

ин

; t=14

2,0

68

 Канал 2

№

 1;

 ас

пар

аг

ин

ов

ая

 к-

та; 

t=35,0

39

№

 2;

 т

ре

он

ин

; t=40

,20

3

№

 3;

 с

ер

ин

; t=42

,35

5

№

 4;

 глу

там

ин

ов

ая

 к-

та; 

t=51,5

08

№

 5;

 П

ро

ли

н; t=54

,98

8

№

 6;

 гли

цин

; t=62

,71

7

№

 7;

 алан

ин

; t=65

,37

5

№

 8;

 в

алин

; t=76

,59

2

№

 9;

 м

ет

ион

ин

; t=85

,85

9

№

 10

; из

олейц

ин

; t=89

,39

6

№

 11

; лейц

ин

; t=92

,27

3

№

 12

; т

ироз

ин

; t=10

3,1

59

№

 13

; ф

ен

ил

алан

ин

; t=10

6,4

77

№

 14

; г

ис

тид

ин

; t=12

5,4

8

№

 15

; лиз

ин

; t=13

1,3

32

№

 16

; t=13

3,7

5

№

 17

; а

мм

иак

; t=13

5,5

15

№

 18

; а

рг

ин

ин

; t=14

2,0

68

- 1608 -