Use in the formulation of meat-containing products of dry milk whey and milk 

powder results in the presence of lactose in carbohydrates in an amount up to 6% of 
the total content of carbohydrates in the product. In addition, to increase the 
technological and functional characteristics of the product data, available fiber in 
quantities of up to 3%, due to flour and the preparation of soluble fibers XB Fiber 
(Germany). 

The results of a chromatographic study of the content of amino acids of meat-and-

bone bread with Muscovy duck meat and white carp, are shown in Figure 3 and in 
Table 5. 

 

Figure 3. Chromatogram of amino acids of meat-containing loaf with Muscovy 

duck meat and white carp 

 

Table 5 Biological value of proteins of meat-containing loaf with Muscovy duck 

meat and white carp 

No. 

Title 

Reference 

(FAO/WHO) 

Concentration, 

mg/1 g of 

product 

Amino acid 

score, % 

Essential amino acids 

1 

Valine 

4.0 

6.73 

168.25 

2 

Methionine 

3.3 

2.50 

75.76 

3 

Isoleucine 

4.0 

4.64 

116.00 

4 

Leucine 

6.1 

8.50 

139.34 

5 

Phenylalanine + Tyrosine 

8.0 

7.60 

95.50 

6 

Lysine 

5.0 

6.45 

129.00 

7 

Threonine 

3.0 

4.61 

153.67 

 

CDAA 

0 

- 

49.60 

0 

10 

20 

30 

40 

50 

0 

50 

100 

150 

Время, мин.

 Сигнал, мВ

 Канал 1

№

 1;

 ас

пар

аг

ин

ов

ая

 к-

та; 

t=34,1

87

№

 2;

 тре

он

ин

; t=39

,75

№

 3;

 сер

ин

; t=41

,93

9

№

 4;

 глу

там

ин

ов

ая

 к-

та; 

t=50,8

48

№

 5;

 П

ро

ли

н; t=54

,89

2

№

 6;

 гли

цин

; t=62

,65

4

№

 7;

 алан

ин

; t=65

,42

1

№

 8;

 в

алин

; t=76

,50

4

№

 9;

 м

ет

ион

ин

; t=85

,45

4

№

 10

; из

олейц

ин

; t=89

,38

2

№

 11

; лейц

ин

; t=92

,27

9

№

 12

; т

ироз

ин

; t=10

3,3

25

№

 13

; ф

ен

ил

алан

ин

; t=10

6,3

87

№

 14

; г

ис

тид

ин

; t=12

5,8

64

№

 15

; лиз

ин

; t=13

1,6

52

№

 16

; а

мм

иак

; t=13

5,8

23

№

 17

; а

рг

ин

ин

; t=14

2,1

35

 Канал 2

№

 1;

 ас

пар

аг

ин

ов

ая

 к-

та; 

t=34,1

87

№

 2;

 тре

он

ин

; t=39

,75

№

 3;

 сер

ин

; t=41

,93

9

№

 4;

 глу

там

ин

ов

ая

 к-

та; 

t=50,8

48

№

 5;

 П

ро

ли

н; t=54

,89

2

№

 6;

 гли

цин

; t=62

,65

4

№

 7;

 алан

ин

; t=65

,42

1

№

 8;

 в

алин

; t=76

,50

4

№

 9;

 м

ет

ион

ин

; t=85

,45

4

№

 10

; из

олейц

ин

; t=89

,38

2

№

 11

; лейц

ин

; t=92

,27

9

№

 12

; т

ироз

ин

; t=10

3,3

25

№

 13

; ф

ен

ил

алан

ин

; t=10

6,3

87

№

 14

; г

ис

тид

ин

; t=12

5,8

64

№

 15

; лиз

ин

; t=13

1,6

52

№

 16

; а

мм

иак

; t=13

5,8

23

№

 17

; а

рг

ин

ин

; t=14

2,1

35

- 1609 -