with high content of practically all essential amino acids with the value of CDAA, 
characteristic for meat sausage products, which confirms the effectiveness of such use. 

5. The presented results confirmed that the compositional balancing of various 

sources of protein of animal and vegetable origin allows to balance the amino acid 
composition of formulations of protein compositions for boiled sausages using 
Muscovy duck meat, collagen-containing raw materials in combination with soy isolate 
and milk processing products, significantly increasing the content such essential amino 
acids as methionine, valine, threonine and the amounts of phenylalanine and tyrosine. 

6. Inclusion in the formulation of emulsified meat-containing products of 

freshwater fish allows to obtain food systems with the presence of all essential amino 
acids, amino acid score, which is higher than close to 100%. 

7. The obtained results allow confirming the prospect of further research and 

development of technologies and recipes of high biological value products with 
protein-containing raw materials of regional aquaculture for solving optimization 
problems of rational use of meat and fish resources.

 

 

BIBLIOGRAPHICAL REFERENCES 

1.

 

Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition Report of a Joint 

WHO/FAO/UNU, 2007. Expert Consultation Technical Report Series, № 935, WHO, 
Geneva. 

2.

 

Pasichnyj, V. N., Zakhandrevych, O., 2008. Kharakterystyka osnovnoji 

myasnoyi syrovyny ta subproduktiv dlya vyrobnyctva kovbasnykh vyrobiv varenoyi 
ghrupy. Myasnoe delo, 1, p. 39–42. 

3.

 

Pasichnyj, V. M., Sabadash, P.M., Zhuk, I.Z., Kremeshna, I.V. Bilkovo-zhyrova 

emuljsija z krov'ju. Ukrajiny pat. 70714. 

4.

 

Pasychnyj V. N., 2011. Tekhnologhycheskye vozmozhnosty kombynyrovanyja 

ne mjasnogho syrjja dlja proyzvodstva kolbasnikh yzdelyj. Mjasnoj biznes, 12, p. 96–
97. 

5.

 

Nohr, D. and H. K. Biesalski, `Mealthy` food: meat as a healthy and valuable 

source 

of 

micronutrients. 

Animal, 

2007. 

1(02): 

p. 

309–316. 

doi: 

10.1017/S1751731107657796. 

6.

 

Bozhko, N., Tischenko, V., Pasichnyi, V., Polumbryk, M, Haschuk O., 2018. 

Development of meat-containing minced semi-finished products based on the locally 
produced raw materials. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 4, 11 
(94). DOI: 10.15587/1729-4061.2018.140052. 

7.

 

Aronal, A.P., 2012. Amino Acid and Fatty Acid Profiles of Peking and Muscovy 

Duck Meat. Int. Journal of Poultry Science, 11 (3), 229–236. 

- 1611 -