The content of a model mixture after emulsification consisted of 65% 

monoterpenes, 19% diterpenes, 16% sesquiterpenes for BSA and 5% monoterpenes, 
18% diterpenes, 78% sesquiterpenes for casein compared with its initial content. 

According to the dynamic of adsorption of odor - active compounds in applying 

by BSA and casein odor - active compounds gradually adsorbed for 30 min. After 30 
min it was indicated desorption process of odor - active compounds which was 
characterized by the rapid transfer of odor - active compounds back to the model 
mixture. 

The determination of the BSA and casein mass ratio for a flavor 

nanoencapsulation by emulsification. The odor - active compounds content of 
rosemary EO was necessary to find out the mass ratio of BSA and casein. A total of 31 
odor–active compounds were found in rosemary EO such as camphor, 1,8-cineole, α-
pinene, camphene, myrcene, bornyl acetate, verbenone, limonene, borneol and α-
terpineol. Table 3 lists their retention indices (RI), odor descriptions and odor - active 
compounds content of rosemary EO. 

Table 3 The odor – active compounds composition of rosemary EO 

Compounds 

RI 

Odor descriptions 

Area (%) 

 

Compounds with low molecular weight 

cis-3-Hexanol 

4.90 

Fresh green cut grass, 

0.08±0.01 

α-Thujene 

6.50 

fresh-citrusy and peppery-woody 

0.14±0.01 

α-Pinene 

6.77 

Woody 

9.94±0.25 

Camphene  

7.20 

Camphoraceous, cooling, piney woody with terpy 
nuances 

5.83±0.15 

Octan-3-ol  

7.46 

Mushroom, earthy, fungal, green, oily, vegetative, 
umami sensation and savory brothy 

0.44±0.03 

Sabinene  

7.67 

Woody-balsamic 

0.26±0.03 

Myrcene  

7.90 

Woody, vegetative, citrus, fruity with a tropical 
mango and slight leafy minty nuances 

4.86±0.14 

α-Phellandrene 

8.50 

Pleasant, fresh-citrusy and peppery-woody 

0.79±0.03 

α-Terpinene  

8.83 

Citrusy, woody, terpy with camphoraceous and 
thymol notes 

0.13±0.03 

p-Cymene  

9.05 

Mild pleasant 

0.91±0.04 

γ-Terpinene   

10.09 

Terpy, citrus, lime-Iike, oily, green with a tropical 
fruity nuance 

0.51±0.03 

Terpinolene 

11.15 

Fresh, woody, sweet ,pine, citrus 

0.42±0.03 

Total 

- 

- 

24.31±0.46 

 

Compounds with medium molecular weight   

1,8-Cineole 

9.41 

Eucalyptus, herbal, camphor, medicinal 

23.40±0.46 

cis-Sabinene-
hydrate 

10.46 

Woody-balsamic 

0.53±0.03 

Linalool  

11.25 

Floral, with a touch of spiciness 

1.24±0.04 

trans-Sabinene 
hydrate  

11.75 

Woody balsamic 

0.11±0.02 

Filifolone  

11.96 

Spicy 

0.06±0.02 

Chrysanthenone  

12.42 

Woody, phenolic, powdery, 

0.14±0.03 

- 1635 -