casein matrix and that the encapsulation enables complete retention of the flavor agent 
up to 200 °C, which is usually the final temperature of baking processes. 

 

CONCLUSION 

Albumin (BSA) and casein have been used as particulate carriers in the baking 

because they show promise as aroma delivery systems. The research of adsorption 
properties of albumin and casein by gas chromatography have presented their different 
adsorption selectivity for monoterpenoid hydrocarbons according to the molecular 
weight. The content of a model mixture after emulsification consisted of 65% 
monoterpenes, 19% diterpenes, 16% sesquiterpenes for albumin and 5% 
monoterpenes, 18% diterpenes, 78% sesquiterpenes for casein compared with its initial 
content. The odor - active compounds content of rosemary essential oil and adsoption 
selectivities of albumin and casein has allowed finding out the mass ratio of albumin 
and casein 34:67 by mathematical modeling. The nanoemulsion with obtained mass 
ratio of researched nanoparticles and 5% concentration of their complex characterized 
for stability, viscosity and droplet size. It was investigated thermal behavior of 
emulsion encapsulating rosemary essential oil to the typical temperatures of baking 
processes (200–250°C) in food industry and food preparation application. From 20 to 
200°C the odor - active compounds loss was about 2%. 

 

BIBLIOGRAPHICAL REFERENCES 

1.

 

Zhang, Y., Chen, H., Pan, K. (2017). Nanoencapsulation of Food Bioactive 

Ingredients. Chapter 5. Nanoencapsulation of Food Antimicrobial Agents and Essential 
Oils”, 1

st

 Ed. USA: Academy Press, 500. 

2.

 

Neufeld, C. J., Ribeiro, A. J., Veiga, F. (2006). Nanoencapsulation I. Methods 

for 

preparation 

of 

drug-loaded 

polymeric 

nanoparticles. 

Nanomedicine: 

Nanotechnology, Biology, and Medicine, 2, pp. 8 – 21. 

3.

 

Belay, G., Tariku, Y., Kebede, T., Hymete, A., Mekonnen, Y. (2011). 

Ethnopharmacological investigations of essential oils isolated from five Ethiopian 
medicinal plants against eleven pathogenic bacterial strains. Phytopharmacology, 31, 
pp. 133 – 143. 

4.

 

McClean, S., Prosser, E., Meehan, E., O’Malley, D., Clarke, N., Ramtoola, Z. 

(1998). Binding and uptake of biodegradable poly-lactide microand nanoparticles in 
intestinal epithelia. Eur J Pharm Sci , 6, pp. 153 – 163. 

5.

 

São Pedro, A., Espirito Santo, I., Silva1, C., Detoni, C., Albuquerque, E. 

(2013). The use of nanotechnology as an approach for essential oil-based formulations 
with antimicrobial activity. Microbial pathogens and strategies for combating them: 
science, technology and education, 30, pp. 1364 – 1374.  

- 1639 -