Foreign and domestic scientists conducted research to identify the antioxidant 

activity of various herbal supplements on various fats. Thus, the antioxidant activity of 
extracts with curry and mint leaves obtained with different solvents and their effect on 
the oxidative stability of fats was investigated. It is established that in the result of the 
comparison of two individual leaf categories, the ethanol extract of curry and aqueous 
extract of mint showed the best level of quality in tests with diphenyl picryl hydrazyl 
for discolored radical ABTS+. Regardless of the shelf life, the control samples had 
higher pH levels and the content of secondary products reacting with thiobarbituric 
acid. The authors believe that these natural substances can act as inhibitors of fat 
oxidation [1].  

Folin-Ciocalteu method was used to determine antioxidant activity of aromatic 

pepper juices, this is due to the content of flavonols, phenolic acids and anthocyanins 
[2]. 

Using the method of high-performance liquid chromatography proved the high 

antioxidant activity of the Brassica oleracea L. var. costata DC i acephala i B. rapa L. 
var. rapa. Antioxidant activity and the ability to bind free radicals of the studied 
inflorescences are determined by the content of phenolic compounds and organic acids 
[3]. 

Studies have shown that concentrates of blueberries, gooseberries, raspberries, 

blackberries, cherries and strawberries exhibit different antioxidant activity. Different 
activity of the concentrates is due to the different content of phenolic compounds 
(86,57-217,6 mmol of Gallic acid/l) and anticans (8,47-23,58*103 based on the 
cyanidin-3-glucoside) [4]. 

The stabilizing properties of the lipids of the methanol extracts of the peel of 

apples was investigated by using a water emulsion system methylnaphtho. The 
antioxidant activity of these extracts was proven by the measurement method of Folin 
-Caralleu, the restorative powers of Fe3+ and the absorption efficiency of the acid 
radicals [5]. 

The use of oil from the seeds of musk melon enriched with antioxidants, which is 

obtained by extraction of supercritical CO2, is considered. It is recommended to use 
this oil as a natural antioxidant and a product useful for human health [6]. 

The antioxidant activity of meadowsweet, grass of rosemary, chamomile flowers, 

sage medicinal, eucalyptus, St. John's wort, thyme, cinquefoil, raspberry, grass 
knotweed, peppermint, flowers, yarrow, motherwort p atropates, birch buds, chaga 
(birch fungus), plantain, chamomile, nettle, amaranth leaves, elecampane root was 
investigated. It was found that the greatest antioxidant capacity of the studied samples 
of vegetable raw materials have elm, rosemary grass, chamomile flowers. This is due 
to the high content of tocopherol and carotenoids, which enhance the antioxidant 
capacity of the extracts, which contain terpenoids of phenol type. The lowest 

- 1657 -