with the addition of dandelion root powder, this was manifested only on the eighth day 
of storage. 

During the analysis of changes in the peroxide number in all test samples, a 

gradual formation and increase in the number of hydroperoxides was observed (Fig. 
1). 

The most effective was the concentration of dandelion powder in the amount of 

2.0 %, which allowed to slow down the process of formation and growth of the number 
of primary products during the entire research period of storage and on the 10th day 
their number was less than 1.6 times compared to the control sample.  

 

Control 
y = 0,1352t

0,2177t

 

R

2

 = 0,9822 

Dandelion root, 0,5 
y = 0,1411t

0,1836t

 

R

2

 = 0,9522 

Dandelion root, 1,0 
y = 0,1273t

0,2032t

 

R

2

 = 0,9918 

Dandelion root, 2,0 
y = 0,0731t + 0,0524 
R

2

 = 0,9619

 

Figure 1. The influence of the powder from the dandelion root 

change in peroxide value of the fat mixture 

 
The stabilizing activity of the additives used is confirmed by the accumulation of 

carbonyl compounds that interact with benzidine and thiobarbituric acid. The value of 
the benzidine number after 5 and 10 days of storage are shown in table 1 

Table 1 The influence of the powder from the dandelion root to replace 

benzidine in the number of adipose mixture, 

1%
1см

E

 

р  0,05; n = 5 

Powder, % to the weight of fat 

mixture 

Storage duration, days 

5 

10 

Control 

1.291  0.065 

1.788  0.089 

Dandelion roots, 0.5 

1.209  0.060 

1.729  0.086 

Dandelion roots, 1.0 

1.286  0.064 

1.722  0.086 

Dandelion roots, 2.0 

1.283  0.064 

1.707  0.085 

 
Antioxidant properties on the accumulation of carbonyl compounds that react 

with benzidine on the 10th day of storage showed all used concentrations of additives. 
However, the least of these products was formed as a result of the addition of dandelion 

- 1659 -