root powder in an amount of 2.0%. These compounds were 1.1 times less than in the 
control. 

The table. 2 shows data on the number of mono-and dialdehydes that react with 

diabeticorum acid. The optical density was determined at 10

th

 days of storage. 

Table 2 The effect of dandelion root powder on the accumulation of secondary 

oxidation products reacting with thiobarbituric acid on the 10th day of storage, 

1%
1см

E

 

р  0,05; n = 5 

Powder, % to the weight of fat 

mixture 

Optical density 

448-452 нм 

532-535 нм 

Control 

0.313  0.016 

0.376  0.019 

Dandelion roots, 0.5 

1.302  0.065 

0.365  0.018 

Dandelion roots, 1.0 

0.946  0.047 

1.332  0.067 

Dandelion roots, 2.0 

0.996  0.050 

0.284  0.014 

 
Table 2 indicates that the additives used did not affect the process of accumulation 

of dialdehyde, since the value of the optical density at a wavelength of 448-452 nm of 
the control sample was significantly lower than that of the samples using additives. At 
a wavelength of 532-535 nm, a stable action was found in the sample with the 
introduction of dandelion root powder at a concentration of 0.5 % (1.1 times) and at a 
concentration of 2.0 % (1.3 times). 

In addition to indicators characterizing the depth of oxidative rancidity of fats, we 

also studied the accumulation of free fatty acids. The results of the research are given 
in table. 3. 

Table 3 The effect of dandelion root powder on the change in the acid number of 

fat mixture, mg KOH 

р  0,05; n = 5 

Powder, % to the weight of fat mixture 
 

Storage duration, days 

5 

10 

Control 

1.09  0.05 

1.75  0.09 

Dandelion roots, 0.5 

0.98  0.05 

1.55  0.08 

Dandelion roots, 1.0 

0.89  0.04 

1.42  0.07 

Dandelion roots, 2.0 

0.77  0.04 

1.23  0.06 



Note. The initial value of the fat mixture was 0.46 and 0.02 mg KOH  

 
After five days of storage in the fat mixture with dandelion root powder in an 

amount of 2.0%, the acid number was 1.4 times less than in the control sample. During 
10 days of storage, the same trend was observed, since the amount of free fatty acids 
was 1.4 times less than the control. 

The results of studies of changes in the lipid fraction of a new sugar cookie 

during storage with the addition of a natural antioxidant. In addition to studying 
the antioxidant effect of dandelion root powder on changes in the fat mixture during 

- 1660 -