not change throughout the shelf life (organoleptic and physico-chemical parameters); 
the second – indicators that change during storage (microbiological) and characterize 

the oxidative transformation of products 13. 

That is why we have studied the changes in organoleptic and physico-chemical 

parameters during storage of new sugar cookies Packed in boxes of corrugated 
cardboard (weight) at a temperature of (18 and 2) °C and a relative humidity of 75 %. 
This is due to the fact that in such conditions the most noticeable changes in these 
indicators of cookie quality. The quality was controlled at intervals of 1 month before 
the onset of signs of damage. 

According to organoleptic indicators, the change in the quality of sugar cookies 

within three months was not revealed, which corresponds to the shelf life according to 
the current regulatory documentation. After 6 months of storage in the control sample 
was felt slightly rancid taste and there were deviations in consistency, and sugar 
cookies Zagadka observed slight discoloration.  

After 8 months of storage, the quality of the new sugar cookie was inferior to the 

initial in the intensity of flavor and taste, color intensity, consistency. According to 
organoleptic characteristics, the control sample became unusable. 

The peroxide numbers of the lipid fraction of the sugar cookie, which was laid for 

storage, are low enough, which indicates their high quality (Fig. 2). 

 

Control 
y = 0,0149t + 0,0026 
R

2

 = 0,9635 

Zagadka 
y = 0,0067t + 0,0134 
R

2

 = 0,9699 

Figure 2. Change in peroxide value of the lipid fraction of the sugar cookie 

Zagadka 

 

Some substances dandelion roots medicinal (essential oils), which is part of the 

cookie Zagadka, interact with active radicals, which limited the accumulation of 

- 1662 -