of the powder from the roots of dandelion medicinal effectively affected the rate of 
hydrolysis of the lipid fraction of the cookie Zagadka. The acid number of this sample 
increased 2.3 times compared to the initial value, while the control – 4.1 times. 

Thus, the inclusion of a powder from the roots of the dandelion recipe of a new 

sugar Zagadka cookie allows you to extend the shelf life of it packed in boxes of 
corrugated cardboard to 4.5 months under standard conditions. 

In the future, it is planned to investigate changes in the quality of the lipid fraction 

of sugar cookies not only under the influence of natural antioxidants, but also a variety 
of packaging materials. And the search for other natural supplements of plant origin, 
which showed antioxidant activity, and enriched products essential substances. 

 

BIBLIOGRAPHICAL REFERENCES 

1.

 

Biswas A.K., Chalti M.K., Sahoo J. Antioxidant potential of curry (Murraya 

koenigii L.) and mint (Mentha spicata) leaf extracts and their effect on colour and 
oxidative stability of raw ground pork meat during refrigeration storage // Food Chem. 
– 2012. – 133. – № 2. – P. 467-472. 

2.

 

Fang Zhongxiang. Phenolic compounds and antioxidant capacities of 

bayberry juices / Fang Zhongxiang, Zhang Yuhuan, Lü Yuan, Ma Guangpeng, Chen 
Jianchu, Liu Donghong, Ye Xingqian // Food Chem. – 2009. – 113. – № 4. – Р. 884-
888. 

3.

 

Sousa Carla. Inflorescences of Brassicacea species as source of bioactive 

compounds. A comparative study / Sousa Carla, Taveira Marcos, Valentão Patricia, 
Fernandes Fátima, Pereira José A., Estevinho Leticia, Bento Albino, Ferreres Federico, 
Seabra Rosa M., Andrade Paula B. // Food Chem. – 2008. – 110. – № 4. – Р. 953-961. 

4.

 

Poianf Mariana-Atena. Evaluation of antioxidant properties and color 

structure for some natural concentrates from berries and garden fruits / Poianf Mariana-
Atena, Bragea Mihaela, Moigradean Diana, Stoin Daniela, Gergen I. // Bul. Univ. Agr. 
Sci. and Vet. Med., Cluj-Napoca. Agr. – 2008. – 65. – № 2. – Р. 351-356. 

5.

 

Huber G. M. Phenolic profiles and antioxidant properties of apple skin 

extracts / G. M. Huber, H. P. Rupasinghe // J. Food Sci. – 2009. – 74. – № 9. – Р. 1-
3. 

6.

 

Ismail Maznah. Fatty acid composition and antioxidant activity ofoils from 

two cultivars of Cantaloupe extracted by supercritical fluidextraction / Ismail Maznah, 
Mariod Abdalbasit, Bagalkotkar Gururaj, Sy Ling Hoe // Grasas у aceites. – 2010. 
– 61.– № 1. – Р. 37-44.  

7.

 

M. P. Holovko. Antioxidant properties of some kinds of vegetable raw 

material / M. P. Holovko, N. M. Penkina, V. V. Kolesnyk // Eastern-European Journal 
of Enterprise Technologies. – 2011. – V. 4. –№ 6 (52). – P. 9-11. 

- 1665 -