Golembovska N.  
Ph.D., Associate Professor, National university of life and environmental sciences 

of Ukraine, Kyiv, Ukraine 

Slobodyanyuk N. 
Candidate of Sociology, Associate Professor, National university of life and 

environmental sciences of Ukraine, Kyiv, Ukraine

                 

 

 

TECHNOLOGY OF SEMI-FINISHED FISH PRODUCTS

 

 

Introduction. Physicians fixed last time the tendency of rising of incidences of 

celiac diseases worldwide. The Global Gastroenterological Organization published the 
data on its displaying in average at one of three hundred men. To attain the valuable 
physical strength, ill pacients are forced to cease consumption of foodstuffs that contain 
gluten: rice, buckwheat, millet, corn and such products unusual for Ukrainians as 
amaranth, quinoa, sago, green foxtail and sorghum. 

To help them to solve the problem of limiting of variety of products in ration, 

Ukrainian scientists and technologists developed the number of gluten-free foods. 
However their set include only small quantity of products, e.g. free of albumens bread 
produced by standard of DSTU-P 4588:2006, free of gluten bread produced by 
technical specifications of TU 8-22-61-88, corn, rice and buckwheat macaroni (TU 
9149-001-17629737 and TU 9148-011-17629737), albumen-free macaroni (ТU) 9149-
006-17629737), corn-, rice-, buckwheat- and albumen–free mixes for use in baking 
(TU 9195-002-17629737 and TU 9195-013-17629737), as well as cookies of "Sugary", 
"Floral mix", "Harmony" and "Salty" (TU 9131-007-17629737) ones [1]. 

To increase the number of products for feeding of patients ill by celiacy, the firms 

of "DR.SCHAR" (Italy), «BEZGLUTEN» (Poland), «3PAULY» (Germany), 
produced in Ukraine foodstuffs specially certified for these purposes. However they 
found here  

Meantime, the one of the most actively developing branches of public economy 

in Ukraine is the industry by producing of semi-finished meat and fish products. The 
most known products of such category are cutlets, schnitzels, chops, stakes, zrazy, meat 
and fish balls, klessy, koftas. The stimulus of such progress is fast increasing of number 
of public enterprises of "quick nourishment", demand for foods for alimentation of 
students and schoolchildren, and public interest to products that permit to decrease 
duration of producing of foods household. At the same time, one of critical problems 
in progress of such industry is rising of quality and nutritive value of produced foods. 

Therefore, the goal we set in our work was optimization of composition of cutlets 

made of milled meat of freshwater fish by way of its mixing with vegetative raw 
materials. 

- 1667 -