The protein content in silver carp flesh is within 16 %, fat content is from 7.0 to 

8.0 %, which makes it possible to characterize this raw material as protein and medium 
fat content. 

Table 1 Chemical composition of silver carp of autumn capturing  

n=5, р ≤ 0.05 

Kind of fish 

Weight fraction, in % of total chemical composition 

Caloric content. 

Kcal 

humor 

protein 

fat 

leach 

Silver carp 

74.8±0.18 

16.3±0.12 

7.6±0.3 

1.3±0.02 

134 

The study of the criterial parameters of the chemical composition of silver carp is 

shown in Table 2.   

 

Table 2 Criterial parameters of the chemical composition of silver carp, % 

Kind of fish Protein-water index 

Protein-water-fat index 

Amount of moisture and fat 

Silver carp  

21.79 

19.78 

82.4 

 
According to the data of Bylin V.I., PWI is in the range from 7.0 to 37.0% in 

various species of fish, respectively, the lowest values are characteristic for low-protein 
fish, large values are characteristic for high-protein fish. Thus, the parameters of PWI 
of carp and silver carp confirm belonging of these fish to protein fish. 

 

Based on PWFI, it is possible to speak more about succulence of fish flesh. In 

silver carp, this indicator is 21.79%, which is in the range at which the flesh of these 
fish is the most succulent. 

In the life of humans and animals, an essential role is played by essential 

polyunsaturated fatty acids (PUFA). These include the precursors of more unsaturated 
fatty acids: linoleic acid (C 18:2) of the ω6 group and linolenic acid (C 18:3) of the ω

3

 

group. 

Polyunsaturated fatty acids are necessary for the construction of cells of various 

tissues, regulation of lipid metabolism and normal development of the organism, and 
also are responsible for elasticity of the walls of blood vessels. Therefore, their 
deficiency in the human body can cause significant disorders. 

Presence of saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids is 

characteristic of fatty acid composition of silver carp flesh lipids (Table 3).  

Table 3 Fatty acid composition of silver carp flesh, % of total fatty acids amount 

Fatty acids 

FA 

code 

Fat content, g/100 g 

of fat 

Recommended 

quantity, g/day [2] 

Saturated (SFA) including 

 

23.980 

25 

myristic 

14:0 

3.560 

 

palmic 

16:0 

13.954 

 

heptadecanoic 

17:0 

0.356 

 

stearic 

18:0 

3.997 

 

arachic 

20:0 

1.292 

 

lignoceric 

24:0 

0.190 

 

- 1670 -