Determination of the amino acid composition of fish raw materials is important 

for characterizing food and biological value. The results of our studies are given in 
Table 5.  

Table 5 Amino acid composition of proteins of fish raw materials, 

mg per 100 g of the product 

Amino acid  

Silver carp 

Amino acid  

Silver carp 

Essential amino acids 

8656 

Alanine 

1256 

Valine 

1250 

Arginine 

993 

Isoleucine 

1093 

Histidine 

814 

Leucine 

1675 

Prolinserin 

496 

Lysine 

2097 

glutamic acid 

957 

Methionine 

remains 

aspartic acid 

3309 

Threonine 

1020 

Glycine 

2741 

Phenylalanine 

910 

Cysteine 

1073 

Tryptophan 

remains 

Tyrosine 

remains 

nonessential amino acids 

11639 

Valine 

611 

 
According to the data, the content of essential and nonessential amino acids in 

silver carp flesh differs from the literature data, which may be due to different growing 
conditions and the physiological state of the fish. 

An important indicator of the biological value of proteins is the correspondence 

of the content of essential amino acids to an ideal protein (Table 6). 

The data of Table 6 indicate that the amount of essential amino acids in the silver 

carp flesh protein exceeds their amount in the ideal protein. However, the content of 
methionine + cystine and tryptophan is lower than in the “ideal” protein, so these amino 
acids are limiting. However, there is a large content of valine, leucine, lysine, 
phenylalanine + tyrosine, isoleucine and threonine, which are quite important for the 
human body. 

Table 6 Assessment of the correspondence of the amino acid composition of fish 

raw material proteins to an ideal protein to the FAO/WHO scale, g/100 g of protein 

Amino acid 

Raw material 

Ideal protein acc. to FAO/WHO 

Silver carp 

Valine 

7.669 

5.00 

Isoleucine 

6.705 

4.00 

Leucine 

10.276 

7.50 

Methionine + Cystine 

remains 

3.50 

Threonine 

6.258 

4.00 

Phenylalanine + Tyrosine 

9.331 

6.00 

Tryptophan 

remains 

1.00 

Lysine 

12.865 

5.50 

Total 

53.104 

36.5 

 
For the purpose of complex study and evaluation of fish raw materials, its mineral 

composition was studied (Table 7). 

- 1672 -