Table 7 Mineral composition of fish raw material, mg/100g

 

 

n=5, р ≤ 0.05 

Mineral elements 

Silver carp 

10 % of adequate daily consumption requirement, g [2] 

Potassium 

282±0.47 

2.5 

Calcium 

37.504±81.51 

1.25 

Iron 

1.292±1.51 

0.010-0.015 

Magnesium 

22.121±25.11 

0.400 

Sodium 

52.008±70.68

 

4.0 

 
A comparative analysis of the data in Table 8 shows that the obtained results are 

consistent with the literature data, and the number of all mineral elements is much 
higher than the adequate level of consumption, which indicates the value of this raw 
material as their source. 

One of important parameters of fish raw material is the data on toxic elements 

content (Table 8).   

Table 8 Mass fraction of toxic elements in fish raw material, mg/kg 

n=5, p0.05 

Parameters 

Silver carp 

Allowable levels, mg/kg, not more than [4] 

Lead 

<0.01  

 

1.0 

Cadmium 

<0.01  

 

0.2 

Aluminum 

42.13±13.06 

not rated 

Manganese 

5.49±0.06 

not rated 

Copper 

0.55±0.12 

10.0 

Zinc 

4.58±0.18 

40.0 

Nickel 

0.08±0.01 

not rated

 

Strontium 

0.054±0.10 

not rated

 

 
Analysis of the data in Table 8 shows that the selected fish raw material is food 

safe and can be used in food production. 

Characteristics of nutritional value of biologically active additives of seaweeds 

are given in Table 9. 

Table 9 Chemical composition of seaweed additives, % of total chemical 

composition  

n=5, p≤0.05 

Parameters 

Biologically active additives  

Kelp 

Fucus 

Spirulina 

Cystoseira 

Weight fraction of dry 
substances, incl.: 

90.01±0.15 

89.10±0.16 

87.08±0.16 

89.10±0.16 

Moisture content 

9.97±0.11 

10.08±0.07 

10.77±0.09 

10.8±0.06 

Total protein 

6.71±0.14 

7.9±0.11 

9.47±0.17 

4.43±0.09 

Mass fraction of fat 

0.31±0.03 

0.5±0.06 

5.0±0.02 

1.3±0.01 

Mineral substances 

21.2±0.04 

19.3±0.07 

22.6±0.03 

18.1±0.05 

 

The results of the chemical composition of seaweed are consistent with the 

- 1673 -