literature data [5]. Seaweed contains a small amount of fat, but they are rich in minerals 
and protein. 

An important indicator of the biological value of proteins is the correspondence 

of the content of essential amino acids to an ideal protein. Assessment of this indicator 
is given in Table 10. 

Table 10 Assessment of correspondence of amino acid composition of seaweed 

proteins to an ideal protein according to the FAO/WHO scale, g/100 g of protein 

n=5, p≤0.05 

Amino acid 

Biologically active additives 

Control, g/100 

 of protein 

kelp 

fucus 

spirulina 

cystoseira 

Valine 

3.21 

4.22 

5.27 

3.05 

5.00 

Isoleucine 

2.55 

3.21 

5.21 

1.75 

4.00 

Leucine 

4.68 

5.82 

7.53 

3.17 

7.00 

Methionine + Cystine 

1.69 

1.35 

3.14 

1.21 

3.50 

Threonine 

3.88 

4.89 

5.13 

4.47 

4.00 

Phenylalanine + Tyrosine 

2.85 

1.46 

4.98 

4.19 

6.00 

Tryptophan 

2.86 

3.76 

4.28 

2.25 

5.50 

Total 

21.72 

24.71 

35.54 

20.09 

36.0 

 
The data of Table 10 show that seaweed proteins contain all essential amino acids. 

Among the samples of seaweed tested, their high content has a biologically active 
spirulina additive. 

Nutritional value of seaweed is conditioned by a low content of protein, fat and a 

fairly high content of minerals that prevail in seaweed and characterizes their 
nutritional value. It is known that minerals play an important role in the human body. 
They are contained in protoplasm and biological fluids, they facilitate providing 
stability of osmotic pressure, which is a necessary condition for normal vital activity 
of cells and tissues [6, 7]. 

Macro and microelements are parts of such important organic compounds as 

hemoglobin, enzymes, hormones; serve as plastic material for construction of osseous 
and dental tissue; they take part in the transmission of nerve impulses in the ionic state; 
provide blood clotting, fulfil important functions in many physiological processes of 
the body. The lack or excess of any minerals in nutrition causes disorder in metabolism 
of proteins, fats, carbohydrates, vitamins, leads to the development of a number of 
different diseases [8-10]. 

The results of a study of the mineral composition of seaweed and their compliance 

with 10% of the adequate level of consumption, for determining possibility of their use 
as functional ingredients are given in Table 11. 

Analysis of the data showed that seaweeds are rich in potassium and are able to 

fill from 2.9 to 53.6% of the daily need for this element. Most of it was found in 
laminaria and cystoseira – 1340.3 and 1006.0 mg, respectively.  

- 1674 -