Table 11 Content of mineral elements in seaweed, mg/100 g 

n=5, p≤0.05 

Or

der 

No. 

Mineral 

elements 

Biologically active additives 

10% of the adequate 

daily level of 

consumption, mg [2] 

kelp 

focus 

spirulina 

cystoseira 

Macroelements 

1 

Potassium 

1340.3 ± 35.4 686.5±25.3 774.4±7.47 1006.0±29.8 

120.0 

2 

Calcium 

448.2±15.6 295.9±12.7 288.3±11.2 354.1±26.3 

100.0 

3 

Magnesium 

124.1±11.5 144.5±0.8 195.1±12.9 875.118.1 

40.0 

4 

Phosphorus 

143.1±8.6 

134.1±7.8 118.3±9.41 125.59±11.4 

120.0 

Microelements 

5 

Iron 

8.75±0.52 

6.56±0.33 13.57±0.57 7.65±0.5 

1.50 

6 

Iodine 

56.68±2.23 65.45±2.39 48.03±1.81 25.59±1.45 

0.15 

7 

Selenium 

5.41±1.4 

3.41±1.2 

7.2±1.3 

3.21.5 

0.07 

 
Calcium plays a significant role in the human body, since most of it is in the 

skeleton and teeth, and the smaller part in the form of ions participates in blood clotting 
processes, is one of the universal secondary mediators inside cells and regulates various 
intracellular processes - muscle contraction, exocytosis, secretion of hormones and 
neurotransmitters [11-13]. The results of our studies showed that the highest calcium 
content is 448.2 mg/100 g in the biologically active supplement of kelp. 

Of all the seaweeds we studied, more magnesium was found in cystoseira - 875.1 

mg/100 g, respectively, in quantities 2 times more than the minimum daily need, and 
therefore they can be recommended as valuable ingredients with this macroelement. 

In terms of iron content, all the additives studied by us satisfy from 23 to 90% of 

the daily requirement for this microelement. 

High content of iodine is especially valuable, in all samples it exceeds the daily 

norm, human body needs this microelement for normal functioning of the thyroid 
gland. Scientists have studied that iodine deficiency leads to a decrease in the 
intellectual potential of a significant part of the population. Studies conducted in recent 
years in different countries of the world have shown that the average indices of 
intellectual development in regions with a pronounced iodine deficiency are 10-15% 
lower than in regions where there is no iodine deficiency. 

Deficiency of selenium in the diet of the population is the second most important 

medico-social problem in Ukraine after iodine deficiency, as the chronic shortage of 
selenium in the body is a dangerous factor in the deterioration of health.  

The greatest amount of selenium is found in spirulina seaweed 7.2±1.3. 
Safety indicators are one of the most important criteria for assessing raw materials 

for food technology. The results of seaweed studies for presence of toxic elements are 
given in Table 12. 

 

 

- 1675 -