recipe No. 1 degree of meeting the daily energy needs for men of the II group of labor 
intensity at the age of 18 to 29 years is 7.04 %, recipe No. 2 - 7.16 and recipe No. 3 - 
7.05 %. For women of the II group, the intensity of labor at the age of 18 to 29 years 
is 8.96 % with consumption of 100 g of the product of recipe No. 1, recipe No. 2 - 9.11 
% and recipe No. 3 - 8.98 %. 

Table 14 Chemical composition of studied samples 

Studied 

sample 

Moisture content, % Protein content, % 

Fat content, % 

Ash content, % 

Quick-frozen semi-finished food 

Sample 1 

(control) 

46.20±0.37 

18.10±0.18 

6.30±0.24 

1.05±0.05 

Sample 2 

39.40±0.30 

19.30±0.10 

7.20±0.30 

1.11±0.04 

Sample 3 

52.80±0.45 

18.70±0.20 

6.50±0.26 

1.08±0.06 

Finished products 

Sample 1 

(control) 

42.08±0.20 

17.80±0.20 

14.00±0.10 

1.05±0.05 

Sample 2 

38.60±0.20 

18.40±0.19 

14.10±0.23 

1.31±0.04 

Sample 3 

48.90±0.20 

18.10±0.20 

13.90±0.10 

1.28±0.06 

 

Table 15 The energy value of finished products and the degree of filling daily 

need of the adult population in energy 

Studied sample 

Energy 

value, kcal 

Daily energy need, kcal 

Degree of filling daily energy need, % 

men 

women 

men 

women 

sample 1 

197.2 

2800 

2200 

7.04 

8.96 

sample 2 

200.5 

7.16 

9.11 

sample 3 

197.5 

7.05 

8.98 

 
When developing combined products, special attention is paid not only to the 

regulation of biological value, but also to the formation of the necessary functional and 
technological properties of multi-component disperse systems, structure and 
consistency, which must correspond to the constant tastes of consumers [14, 15]. 

It is established in the process of the studies of minced meat rheological properties 

that the studied sample with kelp, when hydrated in the ratio 1:4, attains increased 
shearing stress at the seaweed weight fraction – 10 %, in comparison to the control 
sample (Fig. 4) and attests to formation of elastic structure of minced fish flash for 
rissoles. It is conditioned by increase of firmly bound moisture content and solid 
consistency of modeling minced fish flash. 

In the process of study of boundary shearing stress in the samples it was noted 

that adding kelp to formulation composition of the rissoles has a significant influence 
on the structure of minced fish flash which becomes more heavy, elastic compared to 
the control sample and attests to practicability of using focus and kelp in the technology 
due to their hydration ability. The functional connection y=f(x) is as follows: control 

- 1677 -