Figure 9. Dynamics of changes of fat peroxide index in the process of storage of 

semi-finished products: 1 – control, 2 – with fucus, 3 – with kelp 

 
Based on the data given in Figure 9 it is established that changes in the peroxide 

number of lipids of semi-finished products during storage have a linear tendency to 
increase, which indicates the accumulation of primary oxidation products - peroxides. 
In the control samples of rissoles, the accumulation of products of fat hydrolysis 
occurred more intensively than in the experimental samples.  

In the experimental samples, the accumulation of primary oxidation products 

occurred less slowly than in the control ones. This is due to the fact that the control 
samples of the cutlets contain more fat than the experimental ones due to the high 
content of the fish raw material in the recipe and are characterized by a more intensive 
flow of lipid oxidation and hydrolysis processes than the product with less content 
(improved formulations), which is safe and suitable for consumption.

 

 

CONCLUSION 

The proposed formulations of fish-based semi-finished products would permit to 

spread the assortment of dietetic products. The second positive effect of application of 
vegetative raw materials in minced fish masses is finding of one more method of 
reprocessing of freshwater fish. The R&D work we performed would be continued and 
should include the stage of development and optimization of technologies of producing 
of fish products modified by vegetative raw. 

It was shown experimentally that adding of vegetative raw materials in the mix 

permits to increase its nutritional value. Absence of negative effects followed after 
adding  of vegetative raw into the minced fish mass permits us to recommend it for 
consumption as the product of dietetic destination. 

- 1681 -