19. Chinachoti, P., Steinberg, M. (1988). Interaction of Saccharose with gelatin, 

egg albumin and gluten in freeze-dried mixtures as shown by water sorbtion. Journal 
of Food Science, 53, p. 932-934. 

20. Chinachoti, P., Steinberg, M., (1986). Moisture hysteresis is due to amorphous 

sugar. Journal of Food Science, 51 (2), p. 453-455. 

21. Phillips, L.G., Yang, S.T., Schulman, W., Kinsella, J.E. (1989) Effects of 

lysozyme, clupeine and saccharose on the foaming properties of whey protein isolate 
and P-lactoglobulin. Journal of Food Science, 54 (3), 743-747. 

22. Oasba, P.K. (2000). Involvement of sugars in protein-protein interactions. 

Carbohydrate Polymers, 41, 293-309. 

 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

- 1718 -