Osipova L. 
Doctor of Technical Sciences, Professor, Chair of wine technology and enology, 

Odessa National Academy of Food Technologies, Odessa, Ukraine  

Nemenuscha S. 
Ph.d., Chair of safety of vital activities, Odessa National Academy of Food 

Technologies, Odessa, Ukraine 

Lysyuk V. 
Ph.d., associate professor, Chair of safety of vital activities, Odessa National 

Academy of Food Technologies, Odessa, Ukraine 

Phesenko O. 
Ph.d., associate professor, Chair of safety of vital activities, Odessa National 

Academy of Food Technologies, Odessa, Ukraine 

Saharova Z. 
Chair of safety of vital activities, Odessa National Academy of Food 

Technologies, Odessa, Ukraine

 

 

FIRE SAFETY IN THE WINE INDUSTRY

 

 

Introduction. It is well-known that the wine-making field of the food industry is 

connected with different types of activities concerning production and processing of 
grapes (growing of grapes of technical varieties, production of wine materials from 
grapes, technological operations on supervision of wine materials under keeping, 
seasoning and storage, wine bottling). The areas, which are suitable for such activities 
most of all, according to nature and climate conditions, in Ukraine, are: Odesskaya, 
Khersonskaya, Mycolayivskaya, Zakarpatskaya regions. Wine-making is divided into 
primary (processing of grapes and production of wine materials) and secondary 
(processing and seasoning of wine materials with the aim of giving them a distinctive 
flavour, bouquet and stability). 

It is reasonable to process grapes only in the area of its growing – at the plants of 

the primary wine-making. A lot of enterprises of the primary wine-making have begun 
to produce wine, grapes vodka and so on independently for the last ten years. 

According to the official data, approximately 200 enterprises in Ukraine deal with 

processing of grapes, production of soft and sparkling wines, champagne and cognacs. 
Standards of legislation in Ukraine [1] allow to deal with these activities irrespective 
of forms of ownership. That’s why, certain agricultural and farming industries are 
enlisted to wine-making. So, according to the data of the Ministry of Agricultural 
Policy, in 2016 Ukrainian producers increased processing of grapes into wine materials 
by 30,8 % in comparison to that in 2015 (nearly 254,000 tons) [2]. 

- 1745 -