to the human body synthetic additives (dyes, emulsifiers, flavors etc.). 

The prospect of development, development and production of enriched extruded 

grain products of high nutritional value is conditioned, firstly, by the tendency to save 
time spent on cooking, and secondly, by an increase in the number of consumers, for 
which the main choice of food is not only taste properties , but also the nutritional value 
and, thirdly, the growing popularity among the population of ready-to-eat dry breakfast 
[14]. 

Therefore, the expansion of the range, production and consumption of enriched 

extruded grain products will reduce the level of protein deficiency, enrich the diet of 
the population with the necessary vitamins, macro and microelements, food fibers and 
other biologically active substances, which in turn will lead to the improvement of the 
human body. 

Purpose and tasks of the research. The purpose of the work was to develop a 

composition of an extruded grain product with a high percentage of protein and macro 
components.

 

According to the goal, the following tasks were set: 
- to develop an extruded grain product composition according to the optimality 

criterion; 

- to give an assessment of the quality of the developed sample of extruded grain 

products on the basis of indicators of food, biological and energy value; 

- To determine the organoleptic parameters and safety indicators of the extruded 

grain product. 

Materials and methods of developing a composition of a balanced extruded 

grain product. The first stage in the development of a new product and its quality 
assessment is the modeling of the product composition, which consisted of the choice 
of the standard, the selection of components and the mathematical calculation of the 
formulation. The task of modeling was to establish the ratio of components of the 
mixture, both from the perspective of the composition of the finished product on the 
main nutrients (in accordance with the formula of balanced nutrition), and in terms of 
consumer properties of the product, taking into account technological capabilities with 
a minimum cost of the product.

 

For solving the linear programming problem, a standard program from the 

Microsoft Exel table processor packet was used at the Department of Technology for 
Storage of Grain, Odessa National Academy of Food Technologies (Odessa, Ukraine) 
[15]. 

For the study of the organoleptic properties of the extruded grain product 

(appearance, color, taste, smell, structure), the method of profiling was used. The 
essence of this method is that the complex notion of one of the organoleptic properties 
are presented as a set of simple components, which are estimated by the tasters in 

- 1826 -