quality, intensity and order of manifestation [16]. 

According to DSTU ISO 6658:2005 - "Research sensory. Methodology. General 

guidelines »sensory analysis was conducted with the help of methods of analytical 
assessment of the descriptive method (profiling method) and the method of using scales 
and categories (score assessment) [17]. 

Results of studies on the development of an extruded grain product 

composition and assessment of its nutritional and biological value. Extrusion 
technology allows you to get healthy food products with predefined properties by 
adjusting the initial composition of the extruded mixture. The processes that occur 
during extrusion, the substantial changes in the components, complex chemical, 
microbiological, physical processes make it possible to obtain extrudates with an 
adjustable structure and a certain set of functional properties [18].

 

Extrusion technology allows not only a wide range of traditional types and 

properties krohmalemistkoyi raw materials, but also to obtain products with different 
structures and shapes (cereal, baby food, medical and preventive food, prepared food, 
etc.). In extruders produce breakfast cereals, pasta, crisp bread, baby food and diet 
food, confectionery, Air cereals (maize, rice, etc..) And potato sticks, dry soups, sauces, 
seasonings, dry mixes for beverages and many another [18]. 

As the main raw material for the production of extruded cereal products using 

wheat and corn grits, as enrichment supplements - tsilnorozmelene millet grain, which 
is characterized by a high content of B vitamins (B2, B5, B6), macro- and 
microelements (magnesium, iodine and others. ) In the grains of millet in large numbers 
are immutable amino acids - lysine, methionine, tryptophan and others. In addition, 
millet is rich in fiber and promotes the excretion of toxins and ballast substances from 
the body. [19-24]. 

Discussion of the results of the development of the composition of the 

extruded grain product and assess its nutritional and biological value. The scope 
of the problem of compiling the formulation of extruded products is limited by the 
values of the minimum and maximum rules for the introduction of each component, 
which are conditioned by technological capabilities, consumer properties of the 
finished product (organoleptic parameters and nutritional value) (Table 1). 

Table 1 Minimum and maximum percentages of input of each component of the 

formulation for obtaining extruded products 

№ 

Components 

 

Limitation 

min 

max 

1 

Wheat cereal 

Х1 

25.0 

78.0 

2 

Corn grits 

Х2 

22.0 

45.0 

3 

Whole grain millet grain 

Х3 

4.5 

21.0 

4 

Salt cooking 

Х4 

0.5 

1.0 

 

- 1827 -