As a result of the program the prescription composition of enriched extruded grain 

products was obtained (Table 4). 

Table 4 Prescription composition of extruded grain products obtained  

by linear programming 

№ 

Recipe 

Components 

Control 

Sample 1 

Sample 2 

Sample 3 

Х1+Х2+Х4 Х1+Х2+Х3+Х4 Х1+Х2+Х3+Х4 Х1+Х2+Х3+Х4 

1 

Wheat cereal, Х1 

77,4 

55,8 

49,6 

34,3 

2 

Corn grits, Х2 

22,1 

33,5 

39,8 

44,9 

3 

Whole grain 
millet grain, Х3 

- 

10,0 

15,0 

20,0 

4 

Salt cooking, Х4 

0,5 

0,7 

0,6 

0,8 

 

According to the results of calculations, it was found that the optimum 

formulation with the content of whole grain millet grain is 15%. In this formulation, 
the ratio of all essential amino acids is most closely related to the ideal protein. That is 
why in the future we studied qualitative indices of the extruded grain product made 
according to this formulation. 

The technological scheme of production of the enriched extruded grain product 

consists of the following steps, which are typical for food-concentrate production: 

- preparation of raw materials and additives for production; 
- preparation of the prescription mixture of the initial ingredients of extruded grain 

products; 

- Dosage and mixing of ingredients; 
- extruding; 
- packaging, packaging and labeling. 
Extruded cereals, enriched grain millet tsilnorozmelenym and table salt obtained 

by fundamental technological scheme shown in Fig. 1. 

Wheat and corn grits are sifted, subjected to magnetic purification and dosage on 

a weight dispenser. Salt of the kitchen is subjected to sifting, magnetic purification and 
dosage. 

The mixture of dry ingredients is blended for 5 minutes to a homogeneous mass. 
The prepared mixture of ingredients is fed to an extruder, where its thermal and 

mechanical processing takes place (τ=3…5 s, t=145…150°С, р=2...3 mPа). 

The processed mass is pressed through the slabs, cut with a knife, obtaining 

extruders, depending on the configuration of the apertures of the fillet of the matrix, in 
the form of asterisks, rings, pads, etc. The resulting extruders are cooled to a 
temperature of 20 ... 25 ° C and a mass fraction of the moisture of the product is 6 ... 
8%. 

Packing, packaging and marking of extruded grain products are carried out in 

accordance with the requirements specified in the normative documentation on 
Extruded Dry Breakfasts. 

- 1830 -