Figure 1. Technological scheme of production of extruded grain products 

enriched with whole grain millet 

 
Indicators of the nutritional, biological and energy value of the developed 

enriched extruded grain product are given in Table. 5 

The analysis of the chemical composition of the extruded grain product showed 

that the introduction into its composition of the enriched whole grain millet increased 
the nutritional value of the finished product by increasing the biologically active 
substances in it. From the data presented in Table 5, it is evident that in the partial 
replacement of cereals on whole grain millet, the mass fraction of protein increases to 
11.03%. It should be noted that the introduction into the extruded grain product of 
whole grain millet leads to an increase in the finished product of the human body 
necessary for macronutrients such as potassium (3.9 times), calcium (4.9 times), 
magnesium (at 4,6 times), phosphorus (10 times), iron (1,1 times), niacin (1,4 times), 
vitamin E (1,2 times). The energy value of the enriched extruded product is 326 kcal, 

Cereal raw materials

 

Salt cooking 

Sifting and 

magnetic 

purification

 

Dosage 

Wheat  

cereal 

Corn  

grits 

Sifting and 

magnetic 

purification

 

Dosage 

Mixing, τ=5 min. 

Extruding, τ=3…5 s, 

t=145…150°С, 

р=2…3 mPa 

 

Cooling to 

t=20…25°С 

Packing,  

packaging and 

labeling 

Whole grain millet 

grain 

- 1831 -