Profiles of the organoleptic parameters of the control sample and the enriched 

extruded grain product are shown in Fig. 2 

 

 

Figure 2. Organoleptic profiles of extruded grain products by developed 

compositions 

 
Safety is an important indicator of the properties that consumers need to own food. 

The quality of food is primarily determined by safety. 

One of the important indicators of food safety is the content of microorganisms in 

them. It is known that the presence, quantity and species composition of 
microorganisms in products not only determine their safety for consumers, but can also 
affect their quality and nutritional properties. 

Samples of extruded grain products were investigated for the presence of bacteria 

in the group E. coli, conventionally pathogenic microorganisms, which include Staph. 
Aureus, and pathogenic microorganisms, including bacteria of the genus Salmonella, 
as well as in developed products, determined the presence of micromycetes - yeast and 
mold fungi. Data of microorganisms is strictly regulated by normative documentation. 
The quantitative and qualitative composition of the microflora of the enriched extruded 
grain product is given in Table. 7. 

Data tab 7 testify that microorganisms and contaminants of diseases in an 

extruded grain product enriched with whole grain millet grain were not detected. 

In addition to microbiological indicators, the safety measures developed in the 

enriched extruded product were investigated, which are standardized in standards for 
grain products, namely the content of toxic elements, mycotoxins and radionuclides 

0

1

2

3

4

5

Appearance

Color

Taste

Scent

Structure

Control

Sample 1

Sample 2

Sample 3

- 1833 -