It should be noted that in contrast to the majority of extruded breakfasts presented 

in the market, hazardous substances are not introduced in our products, namely 
artificial colorants, flavors, flavor additives and other substances whose use is 
hazardous to human health. 

The obtained data of research of extruded products showed that the developed 

composition of the enriched product allows to obtain a product with high biological 
indices. 

 

CONCLUSION 

As a result of the research, it was found that: 
- when preparing the composition of the extruded grain product, a formulation 

with a content of whole wheat grain of 15% was obtained. In this formulation, the ratio 
of all essential amino acids is most closely approximated to the ideal protein; 

- evaluation of the chemical composition of the extruded product showed that the 

introduction of its whole grain millet grain increased the nutritional value of the 
finished product. It is shown that with partial replacement of cereals on whole grain 
millet, the mass fraction of protein increases to 11.03%. The enrichment of the extruded 
grain product with whole wheat grains leads to an increase in the finished product of 
the human body's essential macro-nutrients such as potassium (3.9 times), calcium (4.9 
times), magnesium (4.6 times), phosphorus (10 times), iron (in 1,1 times), niacin (in 
1,4 times), vitamin E (1,2 times). The energy value of the enriched extruded product is 
326 kcal, which is 3.7% more than in the control sample. 

It is established that according to organoleptic parameters and safety indicators, 

the extruded grain product enriched with whole grain millet meets the normative 
documentation for this type of product. 

 

BIBLIOGRAPHICAL REFERENCES 

1. Valevsjka L.O. Rozrobka novykh produktiv ekstruzijnoji tekhnologhiji 

funkcionaljnogho pryznachennja. Mat. Vseukr. nauk. prakt. konf. molodykh uchenykh 
i stud. Kharkiv. KhDUKhT. 2017: 61 

2. Poznjakovskyj V.M., Vloshhynskyj P.E., Drozdova T.M. Fyzyologhyja 

pytanyja. SUY. 2007: 352 p. 

3. Peresichnyj M. I., Kravchenko M. F., Fedorova D.V. Tekhnologhija produktiv 

kharchuvannja funkcionaljnogho pryznachennja. K.: Kyjiv. nac. torgh.-ekon. un-t, 
2008: 718 p. 

4. Cymbalista N. V. Davydenko N. V. Stan faktychnogho kharchuvannja 

naselennja ta alimentarno obumovlena zakhvorjuvanistj. Probl.  Kharchuvannja; 1-2: 
2008: 32-35. 

5. Brownstein M. J., Rhodursky A. K. Functional Genomics. Human Press. 

- 1835 -