the statistics of the largest development, catering services were acquired in Ukraine in 
cities with more than 1 million people and a significant number of enterprises with a 
large number of employees [Rozdribna torghivlja Ukrajiny u 2014 roci, 2015]. 

It was established that the service format and the form of serving the banquet 

greatly influence the demand for catering services (Fig. 3, Fig. 4). 

The analysis shows that most consumers make an order for a buffet format 

(buffet). This is due to the fact that the main purpose of the order - business meetings, 
conferences, seminars. And when they are spent, they usually arrange a buffet (buffet), 
which lasts 1-2 hours, often without planting the participants at the tables for eating. 

A buffet usually takes place after a presentation, a report, a business part of the 

event, and sometimes during a business part with a partial servicing of waiters 
[P'jatnycjka red., 2011].  

Service type by type - the banquet is in lower demand from consumers, and the 

demand for a cocktail type service format is absent.

 

 

 

Figure 3. Format of the service 

 
Influence of the form of serving the banquet on the demand for catering services 

is presented in Fig. 4. 

In this case, the form of serving the banquet does not have a significant effect on 

the formation of demand for catering services. 

This tendency is due to our opinion that consumers of catering services do not  
have information about the existing forms of a banquet, because they were not 

served in these forms. 

 

Figure 4. Banquet service form 

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

Buffet

Banquet

Cocktail

70,0%

30,0%

0,0%

0,0%

10,0%

20,0%

30,0%

40,0%

50,0%

60,0%

70,0%

Russian

French

Gala dinner

Difficult to answer

20,0%

0,0%

10,0%

70,0%

- 450 -