is possible to obtain a full qualitative description and quantitative measurement of the 
intensity of individual product properties [8]. To construct a product profile 
(descriptor), the tasting commission was asked to quantify the values of the selected 
descriptors on a given scale. The verbal scale of points has the following form: 0 - no 
sign; 1. barely felt; 2 - weak intensity; 3 - moderate intensity; 4 - strong; 5 - very strong 
intensity. The purpose of this method in our research is to determine the differences in 
taste and smell of flavors of organic oat flakes of two producers. 

Table 4 The generalized indicator of organoleptic properties  

of organic oat flakes 

Quality indicator 

Weight 

coefficient 

Organic oat flakes ТМ 

“Оrganic Country” 

Organic oat flakes 

TM “EcorodSpecial” 

Х

av

 

Х

av

*К 

Х

av

 

Х

av

*К 

Appearance  

0.2 

5.0 

1 

4.8 

0.96 

Color 

0.2 

5.0 

1 

5.0 

1 

Smell and taste 

0.4 

4.8 

1.92 

4.8 

1.92 

Consistency 

0.2 

4.8 

0.96 

5.0 

1 

Total number of points taking 
into account weight coefficient 

 

 

4.88 

 

4.88 

 

During the research of the taste and smell of samples by the profiling method, the 

following descriptors were taken into account: pleasant, evident, sweet, bitter, sour, 
unpleasant, moldy, harmonious. The profilogram of the smell and taste of the oat flakes 
samples is shown in Fig. 1. 

 

Flakes of TM “Organic country”  
Flakes of TN “Ecord Special” 

Figure 1. Profilogram of smell and taste of flakes of oatmeal organic:  

1 - pleasant; 2 - evident; 3 - sweet; 4 - bitter; 5 - sour; 6 - unpleasant 7 - moldy; 

8 – harmonious 

- 702 -