decrease in IAA/ABA and GAs/ABA ratios. In a short day, the ratio of IAA/ABA was 
reduced in the leaves of all lines, but the ratio of GAs/ABA was increased too. In a 
short day, IAA and ABA levels were almost equal in SAM of the SD lines and the ND 
line (e1e2E3). However, they contain an elevated GAs level. Regardless photoperiodic 
conditions, hormonal balance in SAM of two ND lines (e1E2e3 and e1e2e3) was 
shifted towards GAs and IAA accumulation. It is reported here that a plant hormonal 
balance in the leaves and SAM of soybean isogenic lines depends on photoperiodic 
conditions and it is crucial in a regulation of the transition to flowering. The E genes 
were shown to be involved in this process through their role in plant hormone balance 
control. 

The fifth section “INFLUENCE OF «BETAVITON» PRODUCT ON 

GROWING QUALITY OF GRAIN CREAM FROM KOZIN MILK”. In the 
processing of goat milk into fermented dairy products (cheeses, sour milk drinks and 
ripen butter) there is a problem of increasing the demonstration of goat milk 
characteristics (goat yolk taste and smell), which most consumers of dairy products 
perceive as a quality defect. We consider biotechnology of sour milk cheese 
“Osoblyvyi” (“Special”) to be the closest to solving the problem of improving the 
quality of goat milk cheese. During the development of its biotechnology we specified 
the composition of milk, ratio between individual ferments, that are able to provide the 
required product characteristics (with a leveled taste and of goat yolk) smell. For this 
purpose, four lots (E.1-E.4) of goat curd cheeses with different combinations of 
ferments were made –main (Lactococcus sp.) and auxiliary monocultures 
(Propionibacterium sp. and Lb.acidophilus) in such ratios: lactococci, propionic 
bacteria, acidophilous Lactobacillus: E.1 – 50:30:20; E.2 – 60:30:10; E.3 – 60:25:15; 
E.4 – 55:25:20 respectively. However, the highest titrated acidity (200 °T) was 
observed in the experimental variant E.2 of the curd cheese with the ratio between the 
ferments 60:30:10. Such a high level of acidity and taste sensation is unacceptable, so 
L. acidophilus culture was replaced with L. delbrueckii ssp. bulgaricus. To address the 
problem of improving organoleptic parameters of ferment from goat milk and cheese 
with it, we focused our attention at the water-soluble food additive “Betaviton” with 
vitamins C and E. According to the recommendations of the preparation’s 
manufacturer, rational dose for its use in the production of curd cheese should be 0.05% 
of the weight. Results of the research show that use of “Beatviton” preparation 
improves organoleptic characteristics of the ferment and the product with it by reducing 
the content of low-molecular fatty acids responsible for the demonstration of specific 
characteristics in goat milk products. The use of the “Betaviton” preparation 
contributed to the change in the product’s color (from white to white with a yellowish 
tint), the formation of a moderate level of titrated acidity and an increase in the number 
of useful starter population. This approximates commodity characteristics of goat’s 

- 13 -