Rogova N. 
Ph.D. in Technical Sciences, Associate Professor, Poltava University Economics 

and Trade, Poltava, Ukraine 

Volodko O. 
Ph.D. in Technical Sciences, Associate Professor, Poltava University Economics 

and Trade, Poltava, Ukraine 

 

MANUFACTURE TECHNOLOGY OF FERMENTED BIRCH SAP  

AND NEW COMBINED PRODUCTS BASED ON IT 

 
Introduction. The strategy of expanding the range of health beneficial products 

(as a priority direction for the development of food industry of Ukraine) is determined 
by the need to preserve health of the population and improve quality of its life. One of 
the main trends in the development of canning industry is a scientific substantiation 
and design of modern methods for high-quality low-calorie and low-cost products' 
production from environmentally friendly domestic raw materials and these methods’ 
further implementation. The search for new effective technologies for the manufacture 
of food products from vegetal resources with preservation of their natural properties 
remains a topical issue. 

Practice proves a healthsome effect of lactic-acid bacteria metabolic products 

upon prevention and treatment of various gastrointestinal tracts’ diseases. Within this 
context, it is viable to use lactic-acid bacteria in food products manufacture, including 
those on the basis of birch sap. 

Analysis of juice and juice-containing beverages' market shows that segment of 

natural juices from ecologically pure vegetal resources is not fully occupied; in 
particular, it lacks juices from broadleaved trees namely birch and maple. Therefore, 
the urgent problem is the research and development of processes for new biologically 
active fermented juices and beverages intended for curative, prophylactic and 
therapeutic usage. 

The scientific and technological development of food industry is determined by 

the level of technologies of all its branches, in particular beer and non-alcoholic one. 
Beverages occupy a leading place in the dietary structure by production scale and 
consuming volume. According to numerous researches in the field of nutrition 
physiology, the most rational form among them is non-alcoholic beverages, which 
largely influence population's health by their biochemical and microbiological 
composition. That is why the problem of creation and production of soft drinks, 
intended for general therapeutic use, has an exceptional influence upon preservation of 
nation's gene pool and development of food and processing industry. 

 

- 550 -